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おはようございます。金子です。
台風の影響か、ここ数日どんより天気と蒸し暑い日が続きますね。

今日は、私たちが行っている開業の仕組みについて少しお話したいと思います。先日、飲食店を自己資金0円で開業できるという話は、ほぼ不可能であるというある記事を見かけました。
“ほぼ”なのでゼロというわけではありませんが、その数少ない開業方法が私たちの「トラスト方式」という仕組みです。

自己資金だけでなく、解約金もゼロです。
私たちは、新規開業や独立したい“情熱”と“腕”を持つ料理人に対して、この仕組みを使っての開業チャンスを提供しています。このやり方でこれまで述べ300以上の店舗を生み出してきました。

そんなうまい話無いだろ、と思われるかもしれませんが事実です。

私たちにとってこの仕組みは料理人に対しての“投資”なんです。
何が何でも自分のお店を持ちたい！というその熱意と、現場で培った料理の腕(自信)に投資するんです。
もちろんビジネスではありますから、無条件で投資するわけではありません。
その想いを体現するために、試食会を通して料理の味を見ることや、メニューやコンセプト、損益計算書など細かい事業計画を立てるなど、厳しい審査を行います。

その厳しい審査を乗り越え、私たちがそれを認めるということは相応の価値があり、店を任せられると判断したからです。
なので、万が一、閉店になったとしてもそれは店を託した私たちにも責任があるわけです。
解約金が掛からないというのはそういった背景があります。

もちろん、突然お店を投げ出したり、約束を守らなかったり、筋を通す場合に限ります。何も難しいことはありません。人として当たり前のことです。

開業ひとつとっても、自己資金を貯めて、資金調達をして、FC契約でなど様々な方法があります。その中の選択肢として、トラスト方式という仕組みがあるんだと、是非覚えておいてください。

こんにちは。金子です。

私はこれまで、大小問わず様々な飲食店の開業に携わってきました。
今日はその中から、渋谷や新宿、池袋のような繁華街、“都内の一等地”で新規開業される際の
ポイントについて少しお話したいと思います。

流動人口の多い一等地に出店するメリットを活かすには、回転数をいかに多くするかが非常に重要なポイントになります。
回転数を上げるには「いかにスピーディに料理を提供し、スピーディにお帰りいただくか」ということです。

スピーディに料理を提供するために意識したいこととして、
例えば、ランチの時間帯でグランドメニューを提供する。これはNGです。
お客さんの選択肢が増えるという点でメリットに感じるかもしれませんが、回転効率がかなり悪くなります。
食材や調理工程がバラバラになるので手間と時間がかかること、
メニューが多いとお客さんが選ぶのに時間を要するといった理由が挙げられます。

スピーディに料理を提供するためにできることはいたってシンプルです。
ランチメニューはオーダーと調理の時間を短くできるよう種類を限定しましょう。

では、スピーディにお帰りいただくためにはどうすれば良いでしょうか。
例えば、混雑時には相席になることを事前に伝えるとか、「○名様お待ちです」のように、
あくまで従業員同士の情報共有として声を掛け合ったりが有効です。
店側から早く出るよう急かされている、そう受け止められてしまうと印象が悪いので、
あくまでお客さんが主体的にお店を出てもらうことが理想的ですね。

お店が混んでいたり、ウェイティングが発生している状況だと、さっさと食べてお店を出ようと考える方が
ほとんどだと思いますので、言葉は悪いですが、そういった親切心を煽るのもひとつの戦略と言えると思います。

上記でお話した内容以外に、とても重要なのがオペレーションです。
これは、全体のスピードや顧客満足度にダイレクトに影響しますから、
しっかり人員も確保し、定着させることも大切です。

そこはまたの機会に―

こんにちは。金子です。

世間ではコロナ第7波で感染拡大中です。
飲食店にとっては、またか・・となかなか光が見えない状況でご苦労もあるかと思います。
そんな心境もあってか、日頃様々な店舗を訪問していると、マスクやアルコール消毒、
検温をしていないお店も増えてきており、コロナ禍の慣れも日々感じています。

株式会社ROIが「ファンくる」会員を対象に行った、「居酒屋についての意識調査」によると、
飲食店選びにおいてコロナ対策を重視しているか？の問いに対し、
全体の86％が「はい」と回答しており、最も数値の低い20代でも76％と高い数字を示しています。
その中で、お店を選ぶ際にやめておこうと思うのはどのような店か？の問いには、
店員がマスクをしていない(74％)、隣の席との間隔が近い(69％)、
換気がされていない(60％)と、世の中的に慣れが生じてコロナ対策を緩めていると思うのとは裏腹に、
まだまだ気にしている人が多い様子です。

ファンくる(株式会社ROI)調べ
https://www.j-roi.com/news/research/20220630-research.html

私みたいに飲食店に携わる人間からすると、この暑い中、厨房でマスクがきついのも理解はしていますが、
こういったデータを見ると、厨房での様子も結構見られているんだなぁと改めて実感しますね。

店員がノーマスクだったことを口コミに書く人も見かけますし、
マスク無し＝接客態度悪いと考える人も一定数いそうです。

それで評価を下げられてしまうのも非常に勿体ないですから、
営業はしっかり行う中でも感染対策には気を使い続けるよう、今一度見直してみると良いかもしれません。