トラナビ通信2024.10.01
1. メニューエンジニアリング
貢献利益の分析: 各メニューアイテムの売上に対する利益貢献度を数値化し、提供するメニューを4象限に分けて評価(スター、プラウ、ドッグ、パズル)。…
トラナビ通信2024.09.25
2024年の日本における飲食店のトレンドは、以下のようなポイントが注目されています。
ヘルシー志向と代替食品
健康意識の高まりにより、**プラントベース(植物由来)**の食品や、グルテンフリーなど…
トラナビ通信2024.09.10
1. 効率化・自動化の導入
オーダーシステムの自動化:タブレット端末やQRコードでのセルフオーダーシステムを導入することで、ホールスタッフの業務を削減できます。
セルフレジやキャッシュレス…
トラナビ通信2024.08.23
飲食店を開業する際に適切な坪数は、業態や提供するメニュー、想定する客数、立地条件などによって異なりますが、一般的な目安を挙げると以下の通りです。
1. 小規模のカフェやバー
坪数: 5坪~1…
トラナビ通信2024.08.20
飲食店を開業する際、労務費は経営コストの中でも大きな割合を占めるため、慎重に計画することが重要です。以下は、労務費を考える際の主なポイントです。
1. 労務費の種類
固定給:月給制の従…