飲食店を開業する際の労務費について | 飲食店開業支援ならトラナビ

飲食店を開業する際、労務費は経営コストの中でも大きな割合を占めるため、慎重に計画することが重要です。以下は、労務費を考える際の主なポイントです。

1. 労務費の種類

固定給：月給制の従業員に支払う固定の給与。管理職や正社員がこれに該当します。
時給制：アルバイトやパート従業員に支払う時給制の給与。労働時間に応じて支払いが発生します。
社会保険料：従業員が一定数を超える場合、社会保険（健康保険、厚生年金など）の負担が発生します。
交通費やその他の手当：交通費や食事手当、残業手当なども労務費に含まれます。

2. 適切なスタッフ数の見積もり

営業形態と時間：営業時間やサービスの内容によって必要なスタッフの数は変わります。例えば、ランチとディナーの両方を提供する店舗では、シフト制で複数の従業員が必要になることが多いです。
業務内容の効率化：業務の効率を高めることで、必要なスタッフの数を抑えることができます。メニューの簡素化や業務の自動化（POSシステムの導入など）を検討するとよいでしょう。

3. 労務費の割合

一般的に、飲食店の労務費は売上の20%〜30%程度が適正とされています。ただし、地域や店舗の規模、業態によって異なるため、自分のビジネスモデルに合った割合を設定する必要があります。

4. 人件費と売上のバランス

労務費のコントロール：売上が低い時期に合わせてシフトを調整するなど、柔軟な労務管理が重要です。ピーク時の労働力を確保しつつ、無駄なコストを抑えるバランスが求められます。
インセンティブの活用：従業員のモチベーションを高めるために、インセンティブやボーナス制度を導入することも効果的です。ただし、これも労務費として考慮する必要があります。

5. 法律の遵守

労働基準法を遵守し、適切な労働条件を提供することが重要です。特に、残業時間の管理や最低賃金の遵守などは厳格に行う必要があります。

6. 採用と教育コスト

採用コスト：求人広告費や面接にかかる時間と費用を考慮する必要があります。また、新規採用が難しい場合、労務費のコストアップ要因となる可能性があります。
教育コスト：従業員の教育やトレーニングにかかるコストも含めて考慮しましょう。教育が充実していることで、従業員のパフォーマンスが向上し、結果的にコストパフォーマンスが良くなることがあります。

これらの要素を総合的に考慮し、労務費をしっかりと計画することが、飲食店経営の成功につながります。