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前身にあたる「つばき食堂」では、料理だけでなく、お店の締め作業や発注など全部やらせてもらって流れを把握していました。なので、独立してからもその部分で苦労することはなかったです。
ただ、お店を経営していく中でのスタッフとの信頼関係の築き方にはアドバイスを貰いました。アルバイトが初めてという若い人も多いので、接客を一から教える時に、厳しく指導しなくてはならない時もあるんです。
でも基本的にはざっくばらんなコミュニケーションを取って、スタッフに寄り添っていくようにしています。
お店のメニューは、私が独立する前からあったものをそのまま引き継いでいる部分が多いのですが、自分でもアイデアを出してメニューに追加しています。

ムジャキフーズに「こういうものを出そうと思っているんだけど」と相談することもあるのですが、「店主が言うんだったら、やってみましょう」と、私に任せてくれています。

立地的にも、こんなにいい場所はないんです。この立地を無駄にしないようにしなければいけないですが、年齢的にも、次の世代にバトンタッチすることも考えています。
お客様からも「ここがなくなったら困る」と言ってもらえているので、次世代に託して、今度は私がサポート側に回れたらいいなと思いますね。