イタリアンバール Locco 新橋

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オーナー
家亀 智裕
店名
イタリアンバール Locco 新橋
業態
イタリアンバル
エリア
新橋

駅前開業者の声

何がキッカケで経営者を目指そうと?

お父さんがフレンチでオーナーシェフをやっていて、その姿を昔から見ていたので幼い頃から飲食と関わる環境がありました。
私も自然と調理科の学校を経て働き始めました。ただその頃は経営者になるとは思っていなかったです。

トラスト契約で自分のお店をもっていかがでしょうか?

経営者になりたいというよりかは、自分が人をかかえて、その人たちを幸せにしていきたいと思いはじめ、小さいところからでも自分でお店を持ってたらいいなと思ったのが、シェフから経営者になりたいと思ったキッカケです。
そこで、今までは調理しかしていなかったのですがサービス側もやろうと思い、ソムリエの資格を取りました。
両方の気持ちがわかるからこそ心身共に成長できる環境作りを大切にしています。日ごろから教育面に関しては、間違っていることなどは怒ります。
ただ、その倍ぐらい褒めるようにしています。

今までの経験で活かせていると思うことはありますか?

良かったと思っています。
最初から自分で全てを行っていたら、今のようにお客様に来ていただくことは出来なかったと思います。

サポートがある分、自分が営業に集中できたり、視野を広げることができ、グループとして共同体で店が出来ているところはとてもメリットだと思います。

自分で資金を借りて独立することも考えましたが、なかなか都心の物件がありませんでした。そこで、資金を借りて行うよりトラスト契約で独立したほうがサポートなどもあり、得だと思いました。

今までの経験で活かせていると思うことはありますか?

料理の面で妥協しないという点です。そういった環境に居たので、お客様に料理を提供する前に自分で必ず味のチェックをしています。
バルにしては美味しすぎる、コストパフォーマンスが良すぎるとお客様からも言われているのはとても嬉しいです。

オープンキッチンでのカウンター接客も料理提供をしながらお客様全体を見渡せるのが良いですし、お客様同士が触れ合えるようなお店の雰囲気作りは自分の得意分野だと思います。
接客においてもニーズを察知して、そのニーズに答える事を大切にしています。
スタッフ全員がサービスとしてお客様とコミュニケーションをとり、「常に自分が何をしているか。お客さんが何をしているのか。他のスタッフが何をしているか。」この3点を考えて動いて欲しいと伝えています。

新商品の開発はどのように行っていますか?また、今後の目標は?

今は料理もメニュー構成も自分で考えています。
お昼に500円プレートをやっているので、ランチでまず試してお客様の反応が良かったものはディナーで出すようにしています。
イタリアン業態の多店舗展開を行って行きたいです。
ピッツァリアバー(ピザメインのバル)とかいいですね!

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