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合格者の声

VOICE OF SUCCESSFUL APPLICANT 太田 裕二
地鶏料理と魚魚串
業態:地鶏・魚料理 エリア:自由が丘

Q1

合格後の気持ちはどうでしたか

とても緊張をしていたのを覚えています。
審査員からはお褒めの言葉に加え、改善・修正点のご指摘を頂いていたので、
また次回挑戦しようと思ってましたが、合否が発表された瞬間に「合格!」と聞いた時はとても嬉しかったです。
夢への第一歩が踏み出せると実感した瞬間でした。

Q2

サポートを受けた感じはいかがでしたか​

印象に残っているのは、皆さんが自分事のように、本気で親身に真剣に接し、取り組んでいただけている点です。特に私は、縁もゆかりもない土地での開業ですので、夢と同時に不安な気持ちもあり、とても心強く感じました。
またオープンしたら終わりではなく、オープンして色んなことに目が行き届かない時期も客観的な目線で修正改善点を伝えてくれるので、安心して自分のすべきことに集中できる環境をご用意いただけました。

Q3

どんな人にこのシステムをお勧めしたいですか

ズバリ!夢をかなえたい人。
夢をかなえるにもその場所と方法が必要で、それを支援していただけるのがこのシステムだと思います。

Q4

開業まで難しく感じた点はありますか

企画づくりです。これまでレシピを作成し、調理をするということは繰り返し行ってきましたが、それら全てコストが紐づき、自己責任で管理し、商品化し販売していくので、今まで当たり前にやってきたものの責任というか重みが違 ってきます。また頭で描いていたものを形にしていく時間は楽しくもあり、またどれが正解かわからず、自問自答を繰り返しました。だからこそオープンした日のことはこれからも忘れないと思います。

Q5

オープンをした今、今後はどんなことをしていきたいですか

このブランドを都内を中心に大きく展開していきたいと思います。
今飲食業界には、人手不足や雇用賃金の上昇、食材費の高騰など、運営していく上での絶対的に必要な食材費・人件費負荷が高まってきています。
そのなかで安定運営していくモデル店舗としての確立そしてそれを多店舗化していくことでトラナビで夢を与えられた自分が、また更に多くの飲食マンに夢を与えられるようになると思います。
最終目的は持続可能な飲食店運営です。
飲食業の元気のため、これからもがんばります。