函館らーめん しお貫 恵比寿

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オーナー
江澤 正哲
店名
函館らーめん しお貫 恵比寿
業態
ラーメン
エリア
恵比寿

駅前開業者の声

23歳で独立した江澤さん。独立を目指したきっかけは何ですか?

以前から飲食業界には興味があり、ファーストフードで調理やレジ打ち等を主に行っていました。懐かしいな。
調理と言っても出来ている物を重ねて、紙に包むだけなので最初から最後まで調理していた訳ではなかったので、自分自身が作っているというのは感じておらず、ただ流れ作業の一部として行っていたので、マンネリ化を感じていたんですよ。
しかしある日、お客様からご馳走様と言われてとても嬉しかったので、自分で作ったものを食べてもらって、ご馳走様と言われた方がより一層嬉しいと思ったのが、自分のお店を持ちたいなと思ったきっかけでもありましたね。

そして、ラーメン店で修行をして思い切ってオーディションを受けて、23歳の時に自分のお店をオープンしました。

23歳での開業。不安ではなかったですか?

不安でしたよ。社会に出てまだ右も左も分からない状況でしたし、収入も得られるのかさえ分かりませんでしたから。
しかし本部の方々のサポートや、厨房備品、器も用意して頂けるので安心してお店をオープンさせる事が出来ました。
振り返ると同世代には経験できないような貴重な経験をさせて頂いたと思っていますし、もしこのタイミングで独立をしていなかったら、現在もサラリーマンとして働いていたでしょうね。
今誰かの下で働くのは物足りなくて無理ですね。若さと勢いもあったと思います!

お客様、従業員への接し方やこだわりなど教えて下さい。

お店を経営していくに当たって大切にしている事は、接客が好きというのもありますが、お客様との会話ですね。後は自分がされて嫌な事はお客様にもしない。という事を日々心掛けています。従業員に対してもそうですが、店主だからと言ってなんでも押し付けてはいけないと思っています。
日々従業員からも学ぶ事が沢山あります。目指す所が多少違っていても、最終的に考えが一緒になって売り上げが上がったり、良い方向に行けば良いと思います。うちの店は人間関係上手くいっていると自信を持って言えますよ。
そして、立地にもこだわっていて、うちの店は駅から少し離れているんですよ。もちろん恵比寿なので一等地と呼ばれる場所ですが、ここがこだわりのポイントで、駅に近いとお客様は沢山来て売り上げも良いと思いますが、ただの流れ作業になってしまい、オーダーされて作ってお会計して・・・。とお客様との会話もなく行っているイメージなんですよね。それが嫌で駅から少し離れた場所を選んだ理由の一つでもあります。
しかし、駅から離れていても来てくれるお客様は、函館らーめんしお貫のラーメンが食べたくて、もしくは僕に会いたいから来ているのかもしれませんね!

最後にトラスト契約をして良かったと思う事、将来の夢など教えて下さい!

沢山ありますが、あえて言うなら二つあります。一つは、毎月ある任意参加のオーナー会議は僕に取って毎回刺激を受ける場になっています。当初はただ聞いて終わってしまっていましたが、今では自分で考えようとする力も養われました。貴重なお話が聞けますね。以前、消費税増税の件も本部の方達のお話やオーナーの意見を聞いて、こんなやり方があるんだな。と選択肢が増えました。自分だけで考えていると本当に正しいのか不安になってしまいますので、オーナー会議に行くと自分の考えや意見にも自信が持てます。
もう一つは、1年に2回オーナーたちが集まる決起大会とその後の祝賀会ですね。普段ではいけない非日常な場所での開催で緊張感もありますし身が引き締まります。この二つは個人開業をしていたら絶対に味わえない事ですし、同じ立場の店主が沢山居るという事はとても心強いですね。これから独立しようと考えている方達も同じような不安があるとは思いますが、店主達の様々な意見や本部のアドバイスも頂けるので、不安もなくなりますよ。
仕事していて大変な事もありますが、凄く楽しくて毎日充実していますし、一人の力ではここまで来られていなかったと思います。従業員、家族の支えがここまで僕を成長させました。もちろん店舗拡大も視野に入れています。でも、10年後もこの場所で商売をしていたいです。お客様の笑顔が僕の元気の源です。

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