俺のハンバーグ シュシュ渡辺 渋谷

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オーナー
渡邊 高志
店名
俺のハンバーグ シュシュ渡辺 渋谷
業態
洋食
エリア
渋谷

開業者の事例インタビュー

独立を考えたきっかけなどを教えて下さい。

前職はホテルで総料理長から料理部長など5店舗の統括を行っていました。20歳の時から働き始めて26歳の時に30歳までには一つの区切りとして独立したいと考えていました。ネット検索をしていてトラナビのホームページが出てきて、内容を見た際に「独立支援」という言葉に惹かれたのが、まずトラストオーディションを知ったきっかけです。自分がお店を出して独立をサポートしてくれるんだという安心感もありましたし、一等地で勝負できるという事に魅力的で惹かれました。実際は30歳での開業の夢は叶わなかったんですけどね。
30歳で開業出来なかったのは、まだまだ自分の技術面や精神面が甘く、歳を重ねる事に、足りない部分が見え隠れして、まだ勉強しなくてはいけないと悔しい思いをしたので、なかなか踏み切れませんでした。40歳手前に組織を見た時に良い人ももちろんいましたが、サラリーマンコックが嫌いなんですよね。
時間になったら終わり、ここまでやれば良い、嫌な仕事はやらない。という考えが嫌でしたね。将来独立を考えている人はもっとストイックだし、私から見ていて、「何で一生懸命やんないのかな。」と思いました。向上心持っていない人と仕事したくないと感じましたね。
最後の決め手は、ある程度の地位にいくと仕事の幅が限られてしまい、自分の人生これで良いのか。と思い来年独立するという目標を立てて、1年間は現場にとことん入って自分が出したい料理をどんどんお客様に出して反応等を見て技術を磨いていきました!
初めは勢いでとにかくやりたいだけだったので、ひたすら働きながら企画書を作り込んで、とにかくオーディションに合格するのに必死でしたね。その1年間はストイックに自分を追い込んだ年でもありました。思い返すと色々な試練があり、その時は大変でしたけど。今思うと良い思い出ですし、懐かしいですね!

開業のエピソードを教えてください。

もともと広尾で「ラ・プティ・シュシュ」というフレンチレストランをやっていましたがその後、2016年6月にこの「俺のハンバーグ」をプロデュースさせていただくお話が来て挑戦することにしたんです。
俺のハンバーグはトラナビで開業した別のオーナーの方がスタートしてやってきた屋号なのですが、その方が卒業されることになったときに、トラナビ事務局の方から、せっかくたくさんの人にご愛顧いただいたこの屋号をこの先も残したいという想いを伺い、私がフレンチの色を活かしてプロデュースすることを決めました。
当時、広尾のお店でハンバーグを出しており、地域の皆様からご好評だったことも有り、おもしろいと思いました。

開業後、苦労した事や変化はありますか?

自分のお店が並んでいる明治通り沿いは美味しいお店が多いので、リピーターを増やすのが大変でした。ハンバーグ専門店が近くにあるからそこに負けないように、どうしたらお客様に喜んでもらえるかを考えながら営業していました。
今まではフレンチ一本でやっていたので、ハンバーグ専門店は初めてで、自分の中で価値観が変わりました。
それに渋谷という街だから、やっぱり人が多いので、お客様がたくさんきたらもちろん効率のいい営業をしなければいけないけど、だからといって料理に妥協もできません。例え1人のお客様に対してでも100人のお客様に対してでも、同じ美味しいもの、良いサービスをしないといけないと考えています。

お客様、従業員とのコミュニケーションで大切にしていることを教えて下さい。

広尾のときより流動客が多いので広尾の何倍もお客様が来る中で、あんまり気を遣いすぎないようにお客様が自然体でいられるような店づくりをしています。スタッフがいてこそ、今の店は成り立っているので、スタッフとは色々な話をします。営業に専念するときは専念して、楽しむときは思いっきり楽しむことを心がけています。
一人一人は違うタイプの人間だから、その人に合わせた対応をします。何よりも人を維持するのが難しいんです。でもだからこそスタッフを大切にしようと思えるし、一人一人が大切と思えるのです。

こちらの店名にも「シュシュ」が入っていますね?

店名はどうしても「シュシュ」という名前を付けたかったです。
広尾で5年間、ラ・プティ・シュシュをやらせてもらって、広尾のお店が原点でスタッフたちもシュシュという店に誇りを持っています。
また、小さな娘たちも大きくなったのでプティをとって、シュシュ渡辺にしました。この店と共に娘たちも成長してほしいなという想いです。

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