店主の道は1日にしてならず！

   日々、美味しいお店や繁盛店を探すとらすけ。

今日は、美味しいのはもちろん、ちょっと変わったおもしろいお店があると聞いてさっそく行ってきました。

赤坂駅から徒歩5分のところにあるそのお店。店名は・・・『値決め食堂』

"ねぎめしょくどう？？"　はい、まったく何やさんかすらわからない無知なとらすけ・・・お店の方に伺いましょう。

 

『値決め食堂』とは、"シェフの独立を支援するための、チャレンジ型レストラン"

 

そしてその最大の特徴は、チャレンジシェフの料理をお客様が評価し、お客様自身が料理の値段を決めるという料金システム。

つまり同じ料理を食べても、支払う金額はそれぞれ。まさに、"ザ・値決め"（?）です！！

 

と、説明はこのくらいにして、さっそくコース料理のスタートです！

まずは、見た目にも美しい前菜。ひとつひとつ丁寧につくられています。

左下のお浸しのわらびとのちほど登場するタケノコは、チャレンジシェフである、『てんぷら 和食　松ざき』の松崎洋一シェフが自ら山で採ってきたそう。素敵です。

 

 初がつを油霜作り 卸しポンズとジュレ掛け

こちらは天ぷらに使用する油で表面にさっと火を通しているとか。まったく油っぽさは無く香ばしい香りづけがされていて、新感覚な味わいです。

 

そして、メインはもちろん天ぷら！

次回へつづく・・・。

GW直前！ご予定はもうお決まりでしょうか？

とらすけは・・・もちろん食べ歩きしまくり！・・・ではなく繁盛店と未来のオーナーの応援にもいっそう力を入れたいと思いますっ！！

 

さて、今日はみなさんにこちらをご紹介します。

 

"飲食店の独立開業を応援する"｢月刊MJ｣

 

都内を中心とした、ムジャキフーズのトラスト契約店舗、オーナー募集店舗にて好評配布中！

独立開業に関する情報はもちろん、飲食に関するうんちくやデータも掲載。

 

もちろん、単純に食べること、美味しいお店探しが大好きな人にも！注文した料理が出てくるまでの間、ぜひ手にとってみては？

もしかしたら、独立を目指す第一歩となるかも・・・☆

 

目印はこのラック！

世の中にたくさんいるであろう、まだ見ぬ未来のオーナーの原石の輝くきっかけとなりますように！

とらすけもちゃっかり、毎号登場しております（笑）ひそかに表紙を狙いつつ。えへ。

 

 

｢月刊MJ｣は毎月1回、第3水曜発行。

｢月刊MJが欲しい！｣｢置いているお店を知りたい！｣と言う方は、トラナビまでお問い合わせください。

 

 　先週の土曜日、『麺飯食堂　なかじま』である貸切のパーティーが開かれました。そのパーティーは「お店の中で楽しむ花見会」ということで、店内には桜がたくさん飾られ、春を感じる装いになっていました。

　今回の主催者である『麺飯食堂　なかじま』の中島店主から乾杯のあいさつが。そんな中島店主が頭に巻いているタオルもピンクに...。

　なんでも桜を意識して変えたというさりげない演出。そんな中島店主の演出は食事にも見られました。いつもはお店で中華の腕をふるっていますが、今日は和食に洋食、色鮮やかなデザートまでたくさんのおいしい食事が振る舞われました。なかでもとらすけが何度もおかわりしてしまった料理は「もつ煮」。もつは柔らかく煮込まれ、にんじんや大根にも味がしっかりと染み込んでいました。中島店主の料理人としての腕に感動しました。

　桜の下でたくさんのおいしい食事とお酒で盛り上がる常連のお客様や中島店主のご友人、皆さん『麺飯食堂　なかじま』の雰囲気と桜を満喫している様子でした。一味も二味も違った花見会に、主催の中島店主は「今後もこういったパーティーを開催していきたい」と語っていました。また楽しいパーティーが開催されることが待ち遠しい『麺飯食堂　なかじま』です。

　13日、渋谷センター街にある「渋ビルヂング」の5階で、写真を勉強している瀬尾さんが世界を回って撮影した写真を展示した写真展が開催初日を迎えました。この写真展は、瀬尾さんが1年3ヶ月世界一周をした中で世界中の人々を撮影したポートレート作品と、アフリカの交通機関と人とのつながりを記録したドキュメンタリー作品を展示しています。 

　初めて写真展を開催する瀬尾さんにインタビューです。
とらすけ「今回初めての写真展を開催したとのことですがいかがですか？」
瀬尾さん「どうなるか緊張はしましたが、開催出来てとてもうれしいです。展示の仕方やお客さんの対応など初日からいろいろと勉強させてもらっています。」

とらすけ「初日はどれくらいの方がいらっしゃいましたか？」
瀬尾さん「30人くらいの方が見に来てくれました。その中には世界を回っている時に知り合った友人も来てくれたんです。」

とらすけ「あと2日間ですが、最後に一言お願いします。」
瀬尾さん「この写真展は、自分が世界を回ってきた報告会だと思っています。世界の人々、その日常の一瞬を撮ってきました。興味がある方は是非足を運んでみてください。世界を回った時の苦労話や旅のアドバイスもしますよ。」

　写真を見るだけでなく、瀬尾さんの貴重な世界の話しも聞ける写真展、皆さんも行ってみて下さい。

写真展開催概要
場所：渋谷区宇田川町24-6　渋ビルヂング5階
期間：4月13日（火）、14日（水）、15日（木）の3日間
時間：13時から19時まで
入場料：無料 

　今日は駒沢通り沿いに店を構える『とんこつめん 醤丸』に来ています。

　中に入ると「いらっしゃいませっ!!」と元気な声で迎えてくれるのは工藤店主です。早速注文、メニューはシンプルで一種類の「醤丸らーめん」にトッピングと麺の固さ、味の濃さ、油の量を自由に選ぶことで自分の好みにアレンジができます。

　とらすけは、トッピングにタカナ、麺は固めで、味は濃いめの油は普通で注文。それと追加で角煮めしも食べることにしました。店内は会社帰りのサラリーマンから地元の若者、向かいの祐天寺の方などで賑わっていました。隣のお客さんは、「ラーメンに別盛チャーシューとご飯で。」と慣れた注文。常連のお客さんなんですね、工藤店主もそれに応えてすぐにチャーシューとご飯を出していました。そんな光景を眺めていると、らーめんがやってきました。

　濃いめにした醤油トンコツスープに硬めの太縮れ麺が絡まっていい感じです。

　また角煮めしも角煮がやわらかく煮込まれていて美味しかったです。ごちそうさまでした。そんな美味しいラーメンにもう一つの隠し味はやっぱり工藤店主の笑顔。

　また会いに来たくなるこの笑顔と味がたまりません。是非皆さんもこのあたたかな『とんこつめん 醤丸』に行ってみて下さい。

住所　：　東京都目黒区祐天寺1-16-5
TEL　：　 03-3792-6371
営業時間　：　18:00～27:00
定休日　：　 火曜日

　今日は月刊MJの取材が入った『麺飯食堂　なかじま』でのエピソードを一つご紹介します。飲食店の独立開業を支援するフリーペーパー「月刊MJ」、次号のオーナー特集インタビューで中島店主が取材を受けました。

　料理人を目指したきっかけや、料理に対する思い、お店の雰囲気のことなどいろいろな話を聞きました。中島店主も写真撮影では多くのカットを撮影し、楽しく取材は進みました。こちらは店主お勧めの坦々麺（800円）、とても美味しそうです。

　そんな中、一人の常連のお客様がお店にいらっしゃったんです。なんでもこの取材が入るのを聞いて、その様子を写真に撮りに来たとのことでした。中島店主と楽しそうに話すお客様、取材されている様子をカメラで撮って帰られたんですが、しばらくするとそのお客様がその写真を現像して戻られたんです。中島店主にその写真を渡して、また来るねと帰って行きました。インタビューの中でも中島店主が話していた常連客が多いという話しをその場で実感することとなりました。本当に多くのお客様に愛されているお店なんだと思いました。それは中島店主の人柄、お店の雰囲気で自然と人が集まってくるのだと感じた今回の取材でした。

　新宿歌舞伎町に大阪スタイルの串かつ専門店、『大阪新世界 串かつ 四代目だるま』がオープンしました。オープン初日の木曜日にも関わらずお店の外にもお客さんが並ぶ盛況ぶり。

　店内はカウンター席とテーブル席、また立ち飲みができるスペースもあり、会社帰りのサラリーマンやOLで賑わっていました。カウンター席からは串かつを揚げている様子を見ることができ、お客さんはそんな様子も楽しみながらアツアツの串かつを食べていました。

　おやつ感覚で歩きながら食べられるように串に刺したのが始まりという串かつは、大衆庶民の食べ物として親しまれ、値段も串かつ（牛）は1本100円と安いのが特徴です。そのほかアスパラやシイタケ、天然エビなど常時30種類以上の串かつが食べられるということです。

　厳選した材料を合わせた秘伝の自家製ソースで味わう「ソース二度付け禁止」の大阪スタイルの串かつを皆さんも食べに行ってはいかがでしょうか？

 

所在地　：　新宿区歌舞伎町1-15-8丸雄ビル1階
TEL　：　03-5272-9151
営業時間　：　18：00～7：00
定休日　：　ほぼ無休