店主の道は1日にしてならず！

3月25日（木）雨がしとしと降る中、株式会社　ムジャキフーズが主催する独立開業セミナーが行われるということで、とらすけも取材と勉強も兼ねて参加してきました。

過去にも同社主催の独立開業セミナーには参加をしてきましたが、先月から同社以外の企業の講師の方もお見えになり、さらにセミナー内容が充実してきたので、今回もどんなことが学べるのかと楽しみにしながら向かいました♪

会場に着くと、案内されたのはいつもと違う部屋。

おぉ、広い！！

  運営の方に伺うと、以前から毎月の定員の方以上の参加希望の声があったため今回会場を変更して多くの参加希望の方が参加できるようにしたとのことです。

それにしてもこの人数！

こんなにも飲食で独立を希望している方がいることに驚きつつ、意欲ある参加者の方が期待しているこのセミナーにとらすけもわくわくしてきました！！

いよいよセミナー開始

まずは、株式会社ムジャキフーズの方から業務委託という独立方法に関して説明があり、続いて同社取締役の方から「独立の成功率を上げる自己分析」についてお話がありました。

独立するためには自分を見つめ直すことも大事であるととらすけも実感。

最後に独立する前に考えておくべき質問項目が講師の方から問いかけられると、参加者の方も真剣に頭の中で自己分析を行っているようでした。

そして第三部　今回の外部講師の方は株式会社　飲食店繁盛会の河野祐治さんです。河野さんは、某飲料メーカー等でもセミナー講師を行われている飲食業界の超有名講師の方です！

河野さんの講演はズバリ「独立からスタートダッシュをきる！売れる販売促進　媒体別攻略法」

河野さんが手掛けてきた事例の Before Afterをもとにいかに販売促進の効果が売上ＵＰにつながるかを学びました。

講演は時間いっぱい行われましたが、セミナー終了後には講師の方に自ら質問する方や握手を求める参加者の方が並ぶなど、このセミナーの満足度がうかがえました。

もちろんとらすけも大満足！！

また来月のセミナーに期待します！！

3月26日、一週間の締め、金曜日の締めはやっぱりラーメンと思いとらすけはおいしいラーメン探す為新橋に来ています。

そんなとらすけ、ようやく美味しそうなラーメン屋さん「九州らーめん　丸當」を発見！！
入ってみると...温かい雰囲気の店主が「いらっしゃい！」とお出迎えです。
温かい中にも、威勢の良い感じ♪♪

とらすけもご挨拶と思い店主に近づき、お話をお伺いしてみると株式会社ムジャキフーズとトラストB契約を締結している松永店主ということがわかりました！！

松永店主におすすめを伺うと「やっぱり黒！」というご回答☆早速注文。
オーダーをしてから約3分経過...
熱々の美味しそうなラーメンが目の前に！

一口、二口と食べます。

美味しい！！この麺の歯ごたえも最高！！！
濃厚なスープ、そしてしつこくないコクはバランスが取れていてなんとも表現できない味わいです。

とらすけがパクパクと食べていると、松永店主が「これを入れると二度楽しめるよ☆」と色々な食べ方を伝授。
一杯￥880のラーメンでこんなに楽しめるなんて、松永店主は商売上手です。

...というこてで、とらすけはぺろりと頂いてしまいました。

今回、松永店主は色々なお話をしてくれました。
家族のみんなでお店を切り盛りしていることや、かわいい猫をかっていること...などなど。

なんだか実家で食べているようなアットホームな環境を作り出しています。
こういう店ってすごくホッとします。金曜日クタクタの体を癒すには、最高のラーメン屋さんだと思います。
今日も大満足で帰路に着いたとらすけなのでした。

　渋谷のセンター街を歩いているとグラフィティアートが描かれた一際目立つビルが・・・、この「渋谷ビルヂング」の5階で写真展が開催されています。この写真展は美大で勉強をしている齋藤さんが友人と3人で作品を展示しています。その写真展の題名は『3都市 photo exhibition』、そこにはどんな思いが込められているのか、早速齋藤さんに話を聞きました。

とらすけ「今回の写真展『3都市 photo exhibition』ということですが、どんなテーマで撮られたのですか？」

齋藤さん「都市です。私は東京の中でも特に異色である渋谷を写しました。それをリアルタイムに展示し、更に友人たちの写したロンドンとベルリンの写真との比較によって、その特色を浮き彫りにします。」

とらすけ「写真展に対する工夫されたところを教えてください？」

齋藤さん「この白い壁や照明など、空間を活かした展示をしています。階段を下りたところに展示をしたりしています。」

とらすけ「最後に一言お願いします。」

齋藤さん「来場された方を飽きさせない展示をしているので、その中で各都市の写真を感じとって頂ければと思います。皆さん是非見に来て下さい。」 

皆さんも渋谷に来たら、芸術を感じるこの写真展に足を運んでみてください。 

●『3都市 photo exhibition』開催概要

場所：渋谷区宇田川町24-6　渋ビルヂング5階

期間：3月24日（水）、25日（木）、26日（金）、

　　　  29日（月）、30日（火）、31日（水）の6日間

時間：13時から19時まで

料金：無料  

湘南と言えば・・・

サザン！

サーファー！！

熱い男達が男のロマンを求め集まってくる場所　というイメージです。

どうも、熱い男に憧れてもいまいち成りきれないとらすけです・・・（笑）

この地を愛する湘南の男が、この度㈱ムジャキフーズが行っているトラスト方式を利用して独立をしたという情報をキャッチ！！早速向かってきました！

湘南の男が経営する店とはどんなお店なのだろう・・・。

大磯ロングビーチ近くの国道一号線を車で走っていくと・・・

ありました！「北海道ラーメン　壱龍」

隣に大きな駐車場を持つこちらのお店は、車で来るお客様にも大人気のようです。

中に入ってみると、お店のオーナーである桃井大将がお出迎えしてくれました。

とらすけ「この度は、独立おめでとうございます！」

桃井大将「ありがとうございます。本当にうれしいです！」

とらすけ「今回独立したきっかけには、どんなことがあったんですか？」

桃井大将「自分は、もともとラーメンを修行する前は寿司屋で働いていたんです。でも、 ある日たまたま入った店のラーメンを食べたらすごくおいしくて。自分も作りたいと思って、その時の責任者の方に『働かせてください！！』ってその場ですぐにお願いしました。」

なるほど、さすが湘南の魂。熱いですね・・・☆

とらすけ「でもその時は独立は意識されていなかったんですか？」

桃井大将「はい。全然考えていませんでした。そのお店がムジャキフーズの展開しているお店だとわかり、まずはムジャキフーズに入社したんです。でも、入社して働いている間にムジャキフーズが行っているトラスト方式という独立方法を知り、そのトラスト方式で独立したオーナーの方々の話を聞いていて、自分もいつからか独立を意識するようになりました。」

とらすけ「それで今回独立なさったということですね。」

桃井大将「はい。あるオーナーの方に『お前もそろそろ独立してみてもいいんじゃないか』と後押ししてもらったので。やってやろうと思って決意しました。」

とらすけ「今回こちらのお店で独立をしたわけですが、今後の目標があれば教えてください！」

桃井大将「湘南にこの店あり！と言われるようなこの地区ＮＯ.1の店にしていきたいです。湘南と言えばサーファーです。そのサーファー達の中でも『湘南来ているなら壱龍だろ』と言われるような店にしていきます！！」

最初から最後まで、熱いストレートな気持ちをぶつけながら取材に答えてくれた桃井大将。

熱い男のラーメンが食べたくなったら、ぜひ桃井大将の店を訪れてみてください・・・☆

とらすけも常連になっちゃうかも（笑）

北海道ラーメン　壱龍

神奈川県中郡大磯町国府本町217-1

地図はこちら

先日の3月18日、恵比寿ガーデンプレイスタワー内の会議室で株式会社ムジャキフーズが開催する2010年3月のスキルアップセミナーが開催されました。
このスキルアップセミナーは、株式会社ムジャキフーズと業務委託契約を結ぶ店主・大将・従業員が、日頃お店で働いてる時には得られないスキルを身に付けられるセミナーだそうです。
向上心の高いとらすけは今回も密着！！

今回のセミナー内容がお掃除ということで、「株式会社ダスキン」から講師が来ていました。
3月3日のブログでもお伝えしたように、株式会社ムジャキフーズのグループ内のとある店舗で収録したＶＴＲを使用したセミナーです。

↑第一部では、汚れの落ちるしくみや洗剤の種類についてです。
講師の方はお話がとても上手で、時たま冗談を交えての講演でした。

↑第二部では、この日の為に撮影したＶＴＲを使用しての講義です。
講師の方から丁寧な技術指導がありました。
やり方一つでこんなにも汚れの落ち方が違うとは、とらすけもびっくりです(＠_＠;)

受講者の方も、聞けば聞くほど興味深い内容で釘付けになっていました☆
今後の受講者の各店舗はきっときれいになっていくはずです！！

次回のスキルアップセミナーは、4月に開催予定だそうです。
先月2月に開催された、「スープセミナー」の第二弾！！
とらすけも楽しみにしています♪

　最近では地球環境のことがいろいろと話題に上がりますが、飲食店経営においても環境のことは考えなければいけない問題です。飲食店ができる環境対策として、廃棄する食材を少なくしたり、地産地消のメニューを提供することなどはその一つです。そこで今回は飲食と環境を考えるおもしろい番組があるので紹介します。

　それは環境にやさしい食育を考えていこうとする番組「地球号食堂」です。この番組は、テレビ朝日系列で毎週日曜日23時から放送中。地球号食堂の「エコめし宣言」ということで、地球や環境、人にもやさしくなれるオリジナルメニューを、環境や製法にこだわった食材を使って一流レストランが提供するという内容です。

　次回の放送では『俺のハンバーグ　山本』が、地球号食堂の思いに賛同したレストランとして登場します。  

　今回作るのは安心安全な食材を使って、なおかつワンコインで食べられるハンバーグ。またこのオリジナルメニューは実際に期間限定で食べることもできるようです。

　このハンバーグにどのような地球環境への思いが込められているのか、詳しい内容については3月21日（日）23時45分からの「地球号食堂」をご覧ください。

昨日2010年3月16日、田代グループが決起大会中間発表を開催し、とらすけもすかさず密着取材を行いました！

決起大会とは、田代グループが最も大事なイベントとして開催しているもので、グループ内での最優秀店舗を発表する場です。この度行われた決起大会中間発表は、半期においての途中経過を発表する場として開催されました。田代グループが行う飲食店の業務委託契約であるトラスト契約を締結しているオーナー達は、ここでＴＯＰをとることを目指しています。

この日は、およそ120人ほどが集結。トラスト契約を締結しているオーナーや、選抜された各オーナーの従業員の方も出席。

  オープニングは、各オーナー渾身の一品を作っている映像が次々と映し出され、まるでそれぞれのドキュメントムービーを見ているかのよう！！

大会の途中には、「Ｔ－1　グランプリ」と称された腕相撲大会も開催されました。

男子の部・女子の部とあり、それぞれの優勝者には豪華賞品が贈られました！

こちらは大会でベストドレッサー賞を受賞した　女流鉄板Takako　の椎谷大将。日本人ばなれしたその着こなしに会場でも歓声があがりました。

いよいよ発表された、上位10店舗。全店舗の中で半期でトップを獲ったのは・・・

沖縄そーきそば　はいさいでした！！！

オーナーの新屋敷店主は壇上に上がり、プレゼンターである株式会社　ムジャキフーズの取締役人間育成本部長の鈴木氏と固く握手を交わしました。

まるでアカデミー賞授賞式のようなこの田代グループの決起大会。とらすけも取材者ながら感動した一日でした！

 今晩もやってきました☆
一週間の疲れを癒す最高の瞬間を作るため、今夜は株式会社ムジャキフーズとトラストＢ契約を結んでいる佐藤店主の経営する『スペインバル　ガポス』へ来ました。

とらすけがヘトヘトな顔でお店に着くと、笑顔で向かえ入れてくれたのは、きれいな看板娘です。

早速一杯飲もうとお勧めを聞いてみると...
「スペインバーなので、やっぱりサングリア☆」ということで、サングリアを注文♪

笑顔の看板娘が持ってきてくれました！！
その笑顔もやっぱり最高☆

サングリアもフルーティーでありながらも、ワインの深い味わい。美味しい！！

お料理もお勧めを注文。

どちらもとってもお酒に合うんです！！
調理してくれたのはこちらのイケメン料理人。

きれいな看板娘とイケメン料理人！！もうコレだけでお腹一杯ですね。
こんなにアットホームなバーだとまた来たくなっちゃいます。
こんな過ごしやすいお店を経営している佐藤店主の人柄が伺えますね☆

今週も最高の瞬間を作れたとらすけなのでした（*^_^*）

　皆さんは何か人に見てもらいたい写真や絵などありませんか？なかなかその作品を発表する機会や場所って難しいですよね...。そんな皆さんに朗報です、とらすけが特ダネをキャッチ!!今回はそんな情報をお届けします。

 　JR代々木駅西口を出て徒歩1分、1階に『九州らーめん　學金』が入っているビルの2階にイベントやギャラリーを行えるスペースを貸し出しているみたいです。

　早速中に入ってみると、通りに面した窓があってとても開放的で、コンクリートがむき出しの室内は独特な雰囲気を出していますね。

　こんなに広くて、駅にも近くて、1階に行けばすぐにラーメンが食べられる、なかなかないスペースです。しかもこんな好立地なのに料金が無料というから驚きです。詳しい情報は「ギャラリーステーション」で確認してみてください。

現在㈱ムジャキフーズが恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽにて毎月主催している独立開業セミナー。

こちらのセミナーでは、飲食店で独立を目指している方々にとって役立つ聞けないあんな話やこんな話が盛りだくさんです！

そして、毎回様々な企業の講師の方のお話を聞くことができます。あまりの人気ぶりに、先月の参加者受付も受付開始からわずか2日で応募が締切となってしまったとか。

予想以上の反響に対応するため、今月の独立開業セミナーは規模を拡大して開催されるそうです。

下記詳細

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日時　2010年3月25日（木）

　　　　17：00～19：00（受付開始　16：45）

場所　恵比寿ガーデンプレイスタワー4階　ＳＰＡCE6

問合せ先　Ｗｅｂからは→こちら

　　　　　　　お電話からは→03-5793-5221

こちらのブログをご覧のお客様は、

問合せ先から先行してご応募

いただくことが可能となりました！

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独立開業希望者に大人気の本セミナー。

一見の価値ありです・・・☆☆☆

日々新情報を入手すると駆け付けるとらすけですが、今回もとっておきの情報を入手しました！！

ここは株式会社ムジャキフーズ。
今日はなんと二人の方が、トラストＢ（ベーシック）契約を締結するというのです。
とらすけも覗いて見てると...男性の姿を発見！
真剣な面持ちで、契約の説明を受け契約を進めています。
契約手続き終了時に、一言頂こうとドキドキしながら待っていると...遂にご対面の瞬間☆

お二人の方とご挨拶をするとお一人の方はなんと...
既にトラストＡ（アシスト）契約を締結している『麺飯食堂　ひら匠』の平賀大将です。
この度、平賀大将は『麺飯食堂　ひら匠』にてトラストＢ契約を締結し、平賀店主としてステップアップを果たしたのです。

とらすけ（以下：と）　「平賀店主、お疲れ様です。店主になるにあたり、どんなお気持ちですか？？」
平賀店主（以下：平）　「気が引き締まる思いです。」

と　「今後はどのようなお店にしたいですか？」
平　「活気のある明るいお店にしたいです。」

と　「それでは、最後に一言お願い致します。」
平　「現在以上に責任ができるので、しっかり責任を感じながらやっていきます！！」

と　「平賀店主、ありがとうございます。」

続きまして、明るい笑顔で迎えて下さったのは...

田中店主です！！今回「串揚げ屋」を経営するということです。

とらすけ（以下：と）　「田中店主、おめでとうございます！！契約を果たして、今どんなお気持ちですか？？」
田中店主（以下：田）　「やっとスタートが切れる楽しみもあり、気持ちを新たにがんばっていこうという気持ちです！！」

と　「串揚げ屋を経営ということですが、どんな雰囲気のお店にしたいですか？？」
田　「串揚げは大阪が盛んなので、大阪のような元気のあるお店にしたいです。」

と　「田中店主も大阪ご出身ということで、店主自ら元気一杯ですね(*^。^*)
　　　さて、串揚げの中でもお勧めはありますか？？」
田　「エビ、牡蠣そして紅ショウガです！！」

と　「牡蠣と紅ショウガの串揚げなんて初耳でした☆では、最後に一言お願いします。」
田　「一回是非食べに来てください♪ホンマもんの串揚げをお出しします！！」

と　「ありがとうございます。」

熱く握手を交わしたお二人はやる気に満ち溢れ、お話を伺うことができたとらすけもとても刺激になりました。

　今日は『北海道らーめん　きむら初代』の木村店主に飲食店の独立開業を応援するフリーペーパー「月刊MJ」の取材がに入るということで早速行ってきました。

　開店前の時間を使って行われた取材は、店頭に立つ木村店主の撮影や、仕込みをしているところなど多数撮影がありました。木村店主も撮影が進むにつれて硬かった表情も徐々に柔らかくなり自然と笑顔がこぼれ、とてもいい表情が撮影できたようです。

  　次に木村店主へのインタビューでは、独立開業までの話や飲食店の経営をしていく上で気を付けていること、これまでの感動したエピソードなどが聞けました。とらすけも木村店主が独立開業を目指していた時、資金を集めるためにマグロ漁船に乗っていた話には驚かされました。そんな木村店主は従業員とのコミュニケーションを大切にしているということで、従業員の皆さんと和気あいあいとした雰囲気がこちらに伝わってきました。

　この木村店主の記事は、今月下旬に一部の飲食店で配布されますフリーペーパー「月刊MJ」に掲載されます。店頭で見かけたら手にとって木村店主の記事を読んでみてください。そのほかにも飲食店に関する記事もあるということでいまから発行が楽しみです。

今日は、とあるらーめん店にお邪魔しているとらすけ。

見ると何か怪しげな人影達が・・・。

見ると、掃除の様子やお店をビデオで映しています。

この方々、実は全く怪しくありません！

掃除の専門家　㈱ダスキンの方々です。

㈱ムジャキフーズでは、毎月社員のみならずトラスト契約を結んでいる

各店舗のオーナーやその従業員の方の技術向上のために

様々なジャンルの専門家をお呼びしてスキルアップセミナーを行っています。

先日同社常務によるスープセミナーが行われたのは記憶に新しいですね。

同社では、今月１８日に掃除に関するスキルアップセミナーが行われます。

その講師として、今回　㈱ダスキンの方が呼ばれて、その講演資料として実際の店舗での清掃状況をＶＴＲで撮影しているところでした。

やはり掃除のプロが行うと、違いますね！こちらのお店でも日頃掃除には力を入れているようですが、プロが掃除する前後では輝き度が違いました！

こちらのＶＴＲが使用されるセミナーは、後日またアップいたしますのでお楽しみに！！

先日、2月26日(金)に株式会社ムジャキフーズ主催のスキルアップセミナーが開催されました。
今回は、らーめんを作る上で、最も重要な「スープ」をマスターできるということで、とらすけも潜入！！

会場は、自由が丘にある「魚菜学園」で行われました。気になるセミナーの講師は、株式会社ムジャキフーズの内海常務です。手際よく準備を進めています。

4時になり、セミナー参加者が続々と会場に到着。

沢山の人が来ているなぁと見ていると『麺飯食堂　ひら匠』の平賀大将を発見！！セミナーを受けるにあたり今の心境を聞いてみました。

とらすけ：「お疲れさまです。今はどんなお気持ちですか？？」
平賀大将：「真っ白な気持ちで、一から勉強するつもりで学びます！！」

さすが平賀大将☆勉強熱心さが伝わります！
とらすけもしっかり勉強したいと思います。

とうとうスープセミナーは始まりました。
まずは、ＶＴＲを見ながら内海常務の講義です。
ポイントをＶＴＲと合わせて説明。

次にＶＴＲでもあった、スープを作る上での重要ポイント「ガラボイル」と「ゲンコツの割り方」の実演。

ここで、内海常務からの熱いメッセージ！！
「できたてのスープにこだわること。スープはできたての状況をキープできるようにすることが、一番大切なこと！！」

そして、本日作ったスープでらーめんを作り参加者が試食です。

皆さん、美味しいラーメンを試食し本日のセミナーの完成度を実感！！

最後に参加者からの質問にも内海常務は熱心に対応してくださりました。

みなさんとても満足そうに、会場を後にしました。
とらすけも、ラーメンの重要ポイントを知り、より一層ラーメンのファンになったのでした☆