店主の道は1日にしてならず！

街はすっかりクリスマスモード☆12月＝師走と聞いただけで、無駄にとそわそわ落ち着かないとらすけ･･･。

そんなとらすけは今月も新たな契約情報を聞きつけ、やっぱりダッシュでかけつけ！

自由が丘にある｢ラーメン　銀節や（ぎんぶしや）｣にてトラストＢ（ベーシック）契約締結の小関崇弘（こせきたかひろ）店主です。

無事契約が終わり、サポートをする各部署から説明を受けています。

小関店主は、平成11年にムジャキフーズに入社。勤続10年！本部での経験もあり、ムジャキフーズのゼネラリストでもあり、ラーメン職人としてはスペシャリストでもある最強店主（?）と言っても過言ではないかもしれません☆

そんな小関店主にお話しをお伺いしました。

------------今回、トラストＢ契約をしようと思ったのはなぜですか?

もともと、トラストＢ契約のオーナーになるのが目標でした。

自分の店を持つと言う夢、実際に経営する厳しさをムジャキフーズで自分なりに学びました。なかでも｢銀節や｣はオープンにも携わり思い入れが強いですし、やるならぜひと考えていました。

入社10年の自分が、完成したトラスト方式のチャンスを活かさない手はないと思い決心しました！

------------店主になって、まずはどんなことをしていきたいですか?

メンバーは、今のムジャキフーズのクルーをほとんど引き継がせてもらうので、大きく変わることはないと思います。変わらずにやるべきことを継続する、と言うことですかね。

お客様もほどんどが常連さんなので、その常連さんたちにも｢銀節や｣の良さを変わらずに感じてもらいながら、もっともっと常連さんを増やしていきたいですね！

------------未来のチャレンジャーにメッセージをお願いします！

トラストＢ契約を自分もどこまで通用するかわかりませんが、何事もやらなければわからない。行動しないのが一番よくないと思います。ぜひ、思い切ってチャレンジしてほしいと思います。

------------最後に自分自身のいきごみなどお願いします！

｢気合い・根性・義理・人情｣― 古い言葉ですが、自分が大切にしている言葉です。これさえあれば乗り切れる、成功できると信じています。

経営者は、これまでとは違いシビアで厳しい世界ですが、人を裏切らないよう、コツコツと信頼を積み上げていきます！

確かな経験と実績をもっての、経営者としての新たなスタートを切る小関店主。

 終始、落ち着いた口調で語ってくれましたが、中身のつまった熱い想いをひしひしと感じました。

またひとり、目が離せそうにない期待大☆のオーナーに出逢ったとらすけなのでした。

去る、11月25日（水）恵比寿にある「ムムファミリーカンパニー」にて、すっかり恒例となった（株）ムジャキフーズ主催のスキルアップセミナーが開催されました！

今回のテーマは、らーめんの命ともいえる『スープと麺』初のキッチンスタジオを貸し切っての実演セミナーです！

講師にはこれまでに多くの繁盛店づくりの実績をもつ（株）ムジャキフーズの内海常務、製麺の（株）麻生の佐藤部長を迎え、立ち見も出るほどの満員御礼での開催となりました。

 まずはスープの取り方の説明。

素材の鮮度の見分け方、保ち方、火にかける時間数やタイミングなど、作業工程表のマニュアルだけではわからないような、たくさんのポイントが次々と説明されます。

 内海常務の一挙手一投足に真剣に耳と目を傾ける参加者たち。

とんこつスープの必須現象の"乳化"を実演。圧力寸胴の中で起こっている現象を目の前で!?

ちなみに使用しているのは家庭用ミキサー！ 参加した人にしかわからない驚きのミラクルテクニックです。

圧力寸胴の最大のパフォーマンスを引き出すためには、その仕組みを知っているかどうか。図解での科学的な説明も。

（株）麻生の佐藤部長による麺のセミナーでは、自分たちが日々手にしている麺だけに、たくさんの質問が上がりました。

最後は内海常務のスープ、佐藤部長の麺を合わせ完成したラーメンを全員で試食！

日々対面しているお客様のように、食べた瞬間「うめぇっ！」との声があちこちから上がっていました。

約2時間のセミナーは盛況に終わり、参加者からは「今度は別のスープでもやってほしい」「もっと長い時間でやって欲しい」「店に帰ってすぐに試したい」などの多くの声をいただきました☆

 もちろん、スープも麺もまったくの初心者のとらすけですが、技術的な説明とは別に、「本当に美味しいものをつくるなら、日々運んでもらっている麺を、素材を大切に扱うこと、器具もユニフォームも綺麗なものを使うこと」と言う、内海常務の言葉が印象的でした。

本年のセミナーは今回が最後、次回のセミナーは１月開催！

来年もたくさんのセミナーで参加者のスキルアップをサポートしていきますので、乞うご期待ください☆

先日行われた2009年11月度取締役会にて、他業態の出店が新しく決まりました！

今回出店することになったのは、名古屋コーチンを使った地鶏料理。

比内地鶏等は都内でよく見かけますが、名古屋コーチンをメインとしたお店はなかなかレアです。

2010年1月オープン予定として、現在着々と準備が進んでいます！！

この店の店主となったのは、ＭＪ新規参入の勝田店主。

勝田店主は、ムジャキフーズが行っている独立開業セミナーに参加して

「トラスト方式で自分の店を出したい！」と一念発起し企画書を作成して、

今回の出店が決定しました！

この笑顔が、出店の喜びを語っていますよね！

この日は、相棒である阿部さんと共にお店で出す備品などの相談を専門部署と相談中。

オープンまでは忙しい日々が続きますが、夢の実現に向けてだと力も入ります！

では、早速インタビュー♪

とらすけ（以下と）「勝田店主、この度は出店への第一歩！おめでとうございます！取締役会で承認されたときはどのようなお気持ちでしたか？」

勝田店主（以下　勝）「正直な話、本当はホッとしたかったんですが、それよりも受け入れてもらったことで逆に緊張感が高まりました。」

と「相棒である阿部さんは、今回勝田店主からトラスト契約での独立の話を聞いた時、どんな気持ちでしたか？」

阿部さん（以下　阿）「サラリーマンの時にはできなかったことができる！と嬉しく思いました。」

と「サラリーマンではできなかったこととは？」

阿「会社都合ではなく、お客様に合わせて、お客様の方を向きながら仕事をすることです。」

と「今回のお店は、今まで取引している指定の養鶏場や、高原野菜の農家さんから直に仕入れる形をとっていますが、その仕入先の方々の反応はいかがですか？」

勝「みなさん、とても喜んでくれています！今回仕入先となっていただいたような方々は、現在卸先などに悩み、せっかくの自慢の商品を世間に広められず道の駅等に商品を置く位になってしまっていました。しかし今回の出店のおかげで、大都会の人達に自分の商品を食べてもらえることにものすごくやりがいを感じて、とても喜んでいただいています！」

お客様を満足させて、従業員はもちろん生産者の方々のやる気もあげて、ビジネスの成功を勝ち取ろうとしている勝田店主！

今後とらすけブログでは、勝田店主のオープンまでを密着取材していきます！お楽しみに！

左　トラストＢ契約を締結した勝田店主

右　勝田店主の右腕　阿部さん

ムジャキフーズでは、新しい店舗をオープンさせる際に「オープンセレモニー」を行っています。

今日は、その様子に密着！

新宿歌舞伎町の『九州らーめん うまかね』

まだのれんはつけられていないところからのスタート。その重みを感じながら全員で取り付けます。

その店舗で働くスタッフはもちろん、運営をサポートをする本部スタッフも一同に会します。

さまざまな想いを胸に、新店舗に負けないほど心も新たに、全員の気持ちをひとつにする為の大切なセレモニーなのです。

そして店の前を歩く人たちへの、何よりのＰＲに！足を止めて見守る人も。

ムジャキフーズの"繁盛店"のしかけはこんなところにも隠されているのかもしれません☆

銀座をぷらぷら歩きながらたどり着いたのは、現在ムジャキフーズとトラストＡ契約を結んで独立を果たした輿石大将のお店「久留米らーめん　金丸」。

威勢のよい声で出迎えてもらえるお店です。

今日は、そんな「久留米らーめん　金丸」で働くクルーの方に直撃インタビューです！

渋谷駅から徒歩数分、道玄坂へ。言わずと知れたラーメン激戦区に堂々と乗り込んだ（?）と思われるお店を発見。

旭川らーめん『男旭山（おとこあさひやま）』

大きく広い入口と"男"（!!!）と書いてある気合いの入ったのれんは、道行く人が目を留め、足を止め･･･次々とみなさん吸い込まれるように店内へ。

メニューもいたっていたってシンプル。"男"らしく潔い!

よく考えたらこのくらいシンプルな方がわかりやすい＆選びやすいわけで･･･あれこれ想像しつつ、ボタンを"ビシッ！"と男らしく押すのでした。

こちらは｢旭川らーめん｣

豚骨、鶏がら、野菜、鯵煮干しの効いたスープに細めの中華麺がベストマッチ。くせになる味です。

そして、呑んだ後に食べたくなる味でもあります♪

店内にも"男"（!!!）の文字が☆

このほかにも、床にはらーめんに誘われ雪山から降りてきた（？）熊の足跡や、男たちが毎日最高のスープをつくりだすために365日休むことのない大きな釜のディスプレイなど、らーめん以外にも一見の価値アリのこのお店。

そんなちょっとした演出やストーリーのあるお店は心にも残るし、何よりたのしいですよね♪

店内には肉食系（?）男子が多く見受けられますが、もちろん男子専用ではありませんので、ぜひ1度訪れてみることをオススメします！

"美味しいものに出逢うためならどこまでも"が座右の銘（？）のとらすけ。はるばるやってきたのは・・・石垣島！

探し求めてきたものは、ご存じの方も多い『石垣島ラー油』

何でも"ぺんぎん食堂"と言う食堂をやっているご夫婦が生活の傍ら、島の食材を使って趣味程度にラー油を作っていたところ、口コミで評判を呼び、爆発的な人気商品に。

さっそく行ってみると・・・

"辺銀（ぺんぎん）"は本当の名字だったことが判明！

そして・・・完売でした。

聞けば、毎日９時から販売して10時すぎにはなくなってしまうとか。ちなみに、この時の時刻は午後5時すぎ。完全アウトです・・・。

一部の県内外でも小売をしているそうですが、常に品薄状態。

こんなに需要があるのに、大量生産しない理由は・・・?

沖縄で収穫できない山椒とゴマ以外の材料（島唐辛子、ウコン、ピパーチ、塩、黒糖、ニンニク、黒豆）は、すべて石垣の八重山で採れた無農薬のものだけを使っていること、そして何よりひとつひとつをマニュアルにはできない手間暇をかけて作っているから。

どんなに人気が出てもそれだけは絶対に変えないのが、辺銀ご夫妻のこだわりなのだそう・・・。

まさに、世界のココでしか作れない"究極の調味料"と言っても過言ではないかもです。

商品は手に入らず・・・でも、作り手の想いや心意気は感じることができたとらすけなのでした。

今日も、「独立したい！」と本気で考えている果敢なチャレンジャーのお手伝いをしているとらすけです。

（ちなみに、ムジャキフーズで言う「チャレンジャー」とは、独立の夢に向かって本気で前向きにチャレンジしている人を指します）

こうやって、毎日独立の夢を持ったチャレンジャー達と話していると、とらすけも元気をもらえます。

今月の会議も近づき、企画書を提出しているチャレンジャー達の結果が出るのもあとちょっと。

チャレンジャー達も自分達の書いた企画書が通るかどうか、緊張のひと時となることでしょう。

ムジャキフーズで独立をするには、企画書を作成してもらうことから始まります。

これが実際書いてもらう企画書。厚さはざっと1ｃｍ以上にもなります。

普段パソコンを使い慣れていない人、ペンを持ち続けていないチャレンジャーも多くいます。

彼ら達は、この企画書をみると一気に不安げな顔をされます。

でも、「独立したい！」と思っているだけじゃ実際は独立できません。

「○○駅前に店を出したい」

「こういうメニューを作りたい」などなど、

自分の頭の中になるイメージを形にしなくてはいけないからです。

最初は不安気なチャレンジャーも、いざ書き始めると、こんなにぎっちり書いています。

やはり、自分の夢が叶うかもしれない一大イベントですから、力が入ります！

企画書の書き方はもちろん、

当社の独立方法にご興味がある方はぜひ一度独立開業セミナーにお越しください！

お待ちしています！

祐天寺駅東口から徒歩数分、駒沢通り沿いの祐天寺の信号近くにある老舗ラーメン店。

『とんこつめん醤丸（じゃんまる）』

10席ほどしかないこじまんりとした店ですが、昼夜を問わず、地元の人がフラッと立ち寄ったり、自転車で駆けつけるような愛され店のひとつです☆

この『醤丸』、じつはとらすけブログでは2回目の登場です。

今回は、以前オーナーを勤めていた砂田店主の勇退と共にその『醤丸』の看板を引き継いだ工藤健也店主にインタビューです☆

------------今年5月にトラストB（ベーシック）契約にて『醤丸（じゃんまる）』のオーナーになられてから、約5ｹ月が経ちましたが、いかがですか？

以前は他店にてトラストA（アシスト）契約をしていたのですが、その頃とは違って店が小さい分、自分ひとりでやらなければならばならないことが多く、なかなか大変ですが何とかうまくやっています。

メニューは醤油らーめんだけですが、あえて品数は増やさず、これからもこの1品で自信をもって勝負をしていきたいですね！

店の雰囲気は活気があると思います。いつ来ても変わらない場所としてお客様がホッと出来るよう、このスタイルを変えずにやっていけたらなと思います。

なるほどー。確かに！渋谷センター街のラーメン屋さんでは味わえない、この場所と工藤店主ならではの何とも言えない雰囲気が感じられます。

------------今後の展望などはありますか？

今まではひとりでやっていましたが、実はこの10月から、21歳の若手の従業員をひとりだけ雇ったんです。まだまだ働き始めたばかりですが、よくやってくれているので、将来はまかせられるくらいに成長してもらいたいです。

そして、自分は中目黒あたりで良い店舗があれば2店舗目をやりたいです。そして、渋谷、新宿、中野と店舗を増やし･･･75歳で勇退できたら満足です！

そうなんですね！とっても具体的な展望、いや出店計画！？工藤店主の人生計画まで垣間見たような気がします☆

------------では、最後に今後トラストB契約をしようと思っているチャレンジャーに何かメッセージなどお願いします！

トラストA契約でもB契約でも、同じ気持ちで決して気を抜くことなく、当たり前にやるべきことをひとつひとつ丁寧に取り組んでいくことが一番大切だと思います！

今までにない経験を積めることも魅力ではないでしょうか。

 ラーメンをつくる時と同じく、ひとつひとつ丁寧に語ってくれた工藤店主。

この先、『醤丸』にどんな新たな歴史を刻んでくれるのか、楽しみなとらすけなのでした。

10月に大将となった「九州らーめん　もとまる」の堀江大将

企画書を作成している時から、熱くひたむきに独立を目指している姿が印象的でした。

さて、1ヶ月も経ち大将としてどのように働かれているか早速取材しました！

やはりあの熱い情熱はそのままで、素晴らしい笑顔で取材に答えてくれました。

とらすけ「板長から大将となって、気持ち的に変化したことはありますか？」

堀江大将「大将になるまでは、経験のため約一か月間隔で店を移動になっていたので、またいつどの店に移動する事になるのかという気持ちが常にありました。しかし今は自分が移動することはまず無いので、店に対する愛着度がかなり違っています。」

なるほど。もとまるを選んだ時も直感で「この店だ！」と感じていた堀江大将。

その店が自分の店となって、さらに愛情も深まっていることでしょう！

とらすけ　「大将となって一カ月経ちましたが、クルーの方の反応は変わりましたか？」

堀江大将「とても協力的なクルーばかりで、まとまって来ました。常に売り上げや品質、オペレーションについて話し合っているという感じです。本当に仲間に恵まれています。」

もとまるでは、本当にクルーの方々が笑顔で話をしていて仕事を楽しんでいるのが伝わってきます！

とらすけ「クルーの方々に一言！」

堀江大将「これからも、お互いに言いたいことが言いあえるようなチームを作っていきたいと思います。全員でお店を盛り上げていきたいと思うので、よろしくお願いいたします。」

熱い気持ちで皆を引っ張りつつも謙虚な気持ちを常に忘れない堀江大将。

さらなる進化がたのしみですね！

「住みたい街」ランキングで常に上位に名を連ねる人気スポット☆自由が丘にやってきたとらすけ。

駅から徒歩数分のところにある「餃子と中華　豆点（まめてん）」

こちらは、10月に新しくオープンしたばかり☆真新しい看板とのれんを眩い光がライトアップ☆

男女を問わずとっても入りやすい雰囲気です！

平日の20時すぎ。お腹をすかせたサラリーマンから若者まで、あっと言う間に満席に！あぶなかったー。

もちろん厨房はフル回転。め、めちゃくちゃ動きが早いです！

こんなふうに目の前でプロのパフォーマンスが見られるのはカウンター席ならでは。

手早く作るにもかかわらず、出すときはとってもていねい。

｢お待たせしました！美味しいよ！｣｢熱いから気をつけてね！｣

作っている時の険しい表情はどこへ？何とも言えないあったかい接客も和みます。

スタンダートな豆点餃子をはじめ、にんにく、しそ、玉ネギ、唐辛子と種類も豊富。ミックスのメニューもあるので食べ比べてみるのもオススメ！

餃子とビール・・・限りなく最強に近い組み合わせです♪ 

もちろん中華メニューもナスミソ、ホイコーロー、エビチリ、レバニラ・・・と、この充実ぶり。どれもボリューム満点なので、お腹いっぱい食べても1000円でお釣りが来ます。肉食系男子（?）には嬉しい限りです。

｢豆点」から波紋のように広がるであろうウマイ！の"輪"とあったかい"和"に期待大！のとらすけなのでした☆

今回は、株式会社ムジャキフーズのトラスト契約のサポート体制のひとつでもある「トラストオーナー会議」をご紹介します！