店主の道は1日にしてならず！

11月からは、トラストＡ契約からトラストＢ契約へステップアップした店主がいます。

ずばり、国分寺にある「函館らーめん　塩の蔵」の山本稔店主です。

早速契約直後の山本店主にインタビュ～♪

とらすけ（以下　とら）　「山本店主、トラストＢ契約へのステップアップ、本当におめでとうございます！」

山本稔店主（以下　山）「ありがとうございます！（ビッグスマイル）」

とら　「今回ＡからＢへ移行しようとおもったのはなぜですか？」

山　「自分の中の今後の構想が固まったのと、それにともなう人材などの見通しがついたからです。

　　　 というか、『今ならいける！』と思ったからです。」

とら「今後の構想とは・・・？」

山　「今後、トラスト方式を利用してどこどこに店舗展開をしていくかなどです。そして今後自分のグループが大きくなった時に、今のクルー達の役割分担をどうしていくかなどを考えています。今の自分が　　このような可能性とチャンスを考えることができるのは、ムジャキフーズのトラスト方式あってのことだと思います。今回トラストＢ契約をすることになり、改めて実感しました。」

なるほど・・・。やはり店主になる方は考え方も深いですね。

とら　「それでは今後に続くチャレンジャーの皆様に一言を！」

山　「真のオーナーになるには、トラストＢ契約の店主になろう！！」

まさに山本稔店主が通ってきた道ですね。

山　「トラストＡ契約は『オーナー』になる為の勉強段階です。自分もそこで学ばせてもらって、今回ようやくＢ契約を結ぶ決心と準備ができました。
　　　本当の『オーナー』になりたいのであれば、皆さんトラストＢ契約を目標にしてください。」

とら　「オーナーを目指すチャレンジャーにとって気持ちを奮い立たされる力強いお言葉ありがとうございました！」

新しい挑戦で不安はあっても、やりたい事だらけで頭がいっぱいの山本稔店主。各クルーの話をしている時は、本当に愛情が伝わってきます。そんな期待に溢れた山本店主の今後の活躍にご注目を！
　　
山本稔店主の愛情が詰まった店　「函館らーめん　塩の蔵」

 前回に引き続き・・・『沖縄そーきそば　はいさい』の新屋敷店主にお話を伺いました！

------------今後の展望などぜひ教えてください。

おかげさまで売上げは安定してきましたが、今後、底上げアップの為には常連さんはもちろん、新規のお客様に来てもらうことが重要だと考えています。

ホームページやブログを充実させて、来てくださったお客様にクチコミの要素になる店のウリをしっかり伝えていきたいです！

もっと先の展望ですか？将来的には自分が料理の世界で育った銀座でお店を出したいと思っています！

店内はゆったり過ごせるような席の間隔が工夫されている

------------新屋敷店主の考える、トラスト契約のメリットは何だと思いますか？

そうですね、儲けが出る出ないに関係なく、いろいろな意味で貴重な経験が出来ることですかね。

ムジャキフーズのバックアップは心強いですから。

それにムジャキフーズほど店を繁盛させることに真剣な会社はないと思います。

オープン当初、内海常務がのれんの位置を10センチずらしては戻したりして、少しでもお客様の入りやすい状況を試行錯誤していたのを見て、感銘を受けたのを今でも覚えています。

 店内に店主こだわりの泡盛がならぶ。中にはメニューにはないユニークなものも！

------------今後、トラストＢ契約をしようと考えているチャレンジャーに何かメッセージをお願いします！

自分はトラストＢ契約からのスタートだったのですが、まずはトラストＡ（アシスト）契約から着実にやっていくのも良いかもしれません。

開業から考えても、個人ではかなり困難が多いですから。本当に全て自分で自由にやりたいのなら、まずどんな手続きとどれほどの時間とお金が必要か調べてみればいいと思います。

それを知らないままだと、甘えてしまいがちですが、ムジャキフーズがサポートしてくれることをどれだけメリットと思えるか。

店の経営は、決して料理の味が全てではないのです。自分の場合、料理は3割くらいかな？って思います。

たとえ金銭的に予想よりマイナスになっても、他にプラスになることが山ほどあります。今の目の前だけでなく、先々を見てプラスになることを考えてみて、ぜひチャレンジしてほしいと思います！

終始、穏やかな表情で様々な話を懐かしむように語ってくれた新屋敷店主。

一度でも『はいさい』を訪れれば、また必ず訪れたくなるお客様が多くいるのも納得です☆

新屋敷店主、ありがとうございます！

開業追っかけルポ～沖縄の星編～や、先日のとらすけグルメ日記でも紹介した『沖縄そーきそば　はいさい』

渋谷センター街の渋ビルヂング3階にひっそりと店をかまえるこの『はいさい』、"看板がない隠れ沖縄料理店"としてじわじわと確実にファンを増やし続け、このたび10月1日（木）でオープン1周年を迎えまました☆

そんな『はいさい』で店主をつとめる新屋敷店主にお話を聞いてみました！

------------オープン1周年おめでとうございます！同時にトラストＢ（ベーシック）契約をスタートさせてからも1年となりますが、お店の調子やご自身の心境などいかがですか?

はい、ありがとうございます！この1年いろんなことがありましたが、何とか1周年を迎えることができました。

ご存知の通り、看板がないので素通りされることが多く（今でもありますが）、オープン当初は看板を出したい！通りに出て呼び込みをしたい！と思っていて・・・よく止められました（笑）

今となっては逆にこんな場所で看板が無いことが話題になって、クチコミで広まったり、少しずつ雑誌なんかでも紹介されるようになりました。

そんな店舗をつくってくれたムジャキフーズはやっぱりすごいと思います。 おかげさまで、今は毎日楽しいです！

渋ビルヂングの3階にある『沖縄そーきそば はいさい』

------------この1年で印象に残っている出来事などはありますか？ 

オープン前の話になってしまうのですが、企画書のプレゼンの機会があって、その時にムジャキフーズ代表の田代社長に｢3ｹ月連続で、手元に残るお金が0円だったら?｣と質問されて、｢この条件で、そんなことがあったら自分は才能が無いので辞めます｣って答えたんです。

この通り、辞めていませんが･･･思った様にはいかなかったなって（笑）

今までもずっと店の責任者をやっていたので、場所は申し分のない一等地なのだし、今まで通りやればうまくいくと思ってたんですが、甘かったですね。

1階は『らーめん金伝丸』　ビルの入口にも通りにも大きな看板は無い。 

------------現在は売上も安定し、順調なようですが？

売上が安定してきたのは常連さんがついたおかげです。常連さんが新しいお客様を連れてきてくれて、そのお客様が常連さんになる･･･そんないい流れが出来てきたんじゃないかと感じます。

厨房に立つ新屋敷店主。この場所と大きさだからこそ全部のお客様に目が行き届くのだそう。

------------幅広い層のお客様が多いですね？

場所がらと『沖縄そーきそば』とあるからか、夜でもお酒を飲みにいらっしゃる方々だけでなく、おひとりさまのお食事のご利用も多いのですが、今はその共存が必須であり、それなりにうまくいっています。

ターゲットが明確でないと感じる方もいるかもしれませんが、方向性は間違っていないと思います。

それに『はいさい』が老若男女、いろんなお客様に愛される店であることは何より嬉しいことです！

------------そうですね！では今後の展望などありましたら教えてください！ 

～次回、その②へ続く☆～ 

   今日は、女流鉄板Takako今お勧めのメニューをご紹介いたします！

こちらは、まず一口サイズの佐賀牛のステーキと、

季節の野菜の肉巻きサラダ。

コースの最初にお肉を食べると、より一層お肉の旨みや香り、味を堪能できます。

こちらは、フォアグラ。今回は、ほろほろ～っと溶けるフォアグラを

ブランデーの香りに包まれたリンゴと共にクレープで巻いて食べます。

クレープがもちっ...。フォグラがほろほろ　じゅわぁ～...。

甘酸っぱいりんごのアクセントもフォアグラをより引き立たせてます！

こちらはメインのお肉。

左は一頭の牛からわずか3～4キロしかとれないという幻の肉。ざぶとんです。

焼肉屋さんで稀に見かけても、見事に薄くスライスしてあるこのお肉を

この見事な厚さで食べるのは本当に貴重です！

奥はフィレ肉。フィレとは思えないほどのジューシーさ。

焼き手が肝心の鉄板焼。女流鉄板Takakoでは、椎谷大将はもちろんのこと椎谷大将の右腕である平泉さんもお客様から絶大な支持を得ている焼き手です。

一度、一流女性焼き手達の見事な焼きっぷりを味わってみてください！

JR代々木駅の西口を出て数十秒のところにある、｢九州らーめん　學金（がくきん）｣

店名の由来は｢学び続けることでいただくお金に値するラーメンをつくり続ける｣

予備校や専門学校に通う学生の多いこの街にぴったりな店名です！

こちらは、10月6日（火）にオープンしたばかり。角地にあるので、反対側にも看板があり見逃すことはまずない駅前スポットです。

平日の20時すぎ、店内は満席！通りからもオープンな店の明かりと活気に誘われるように次々に人が立ち止まり、次々と中へと入って来ます。

少し待って中へ。さっそく注文！ 

新味（しんあじ）

濃厚豚骨スープを焼きあじ干を併せたWスープ、新感覚のあっさり味がクセになります！

すっかり満足して外に出てみると・・・ 

いつの間にかこんなに人が！

まぶしいほどの黄金色！？代々木駅前に光り輝く｢學金｣は今後も通りを通る多くの人を惹きつけそうです☆

"食欲の秋"真っ盛り☆というコトで、とらすけとサラリーマンの憩いの地（?）新橋へ。

やってきたのは駅前にある『パフォーマンスキッチンMA-RU（マール）』

店舗は約8坪、席数は13席、明るく開放的な店内で、ご覧の通りの超オープンキッチン！

こちらのお店、9月にオープンしたばかり。希望者が1カ月に2日間ずつオーナーを担当、好きな業態で料理を提供し、お店を営業しているとってもユニークなお店。

料理好きな主婦、人気レシピブロガーから、将来お店を持ちたいと考えている料理人まで、調理テストなどの規程をクリアすれば誰でもここのオーナーになれるそう！

この日のオーナーはお子さんがいらっしゃる主婦の方。｢恥ずかしがりなので・・・｣とのことで、限界ショットいただきました☆

コンセプトは『野菜がたくさん摂れる家庭料理』

店内にはこんな感じで料理がディスプレイされています。ディスプレイのデザインや使い方はもちろん自由。

美味しそう･･･ハイ、さっそく注文！

トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ

海老の香草焼き

シンプルながら味はどれも本格的です☆

デザートのグレープフルーツゼリーをサービスしていただきました♪ありがとうございます☆

自己資金０円で、店舗、材料、調理補助、ホールスタッフは運営本部で用意。ノルマなどはなく1日ごとに委託料も支給されるとか（2010年2月まで）

普段の職業はサラリーマンの方はもちろん、書道家で書き損じた作品をランチョンマットにするオーナー、自分が体調を崩したのをきっかけに料理好きになったオーナーなど、ストーリーは様々。

将来独立を考えている料理人の中には、自分の料理がどこまで通用するのか、身内の意見ではない辛口コメントを求め腕試しとして臨む人も多いとか。

ある時は絶品家庭料理、またある時は本格イタリアン、和食、洋食、カフェ・・・。 

今日はどんなオーナーのどんなお店？そんな楽しみを持ちながら訪れるもよし、オーナーとして挑戦するもよし。

ぜひ一度訪れてみてはいかかでしょう？

詳しくはコチラ→　パフォーマンスキッチンMA-RU

秋はまさに「「食欲の秋」！

以前「天てんぷら　うち津」の取材に同行した時に、内津店主ご自身も秋をとても楽しみにしていました。

そこで、内津店主による秋満喫コース（とらすけが勝手にそう呼んでいるだけです　笑）を紹介します！

まずは刺身の盛り合わせで出た青森県大間の鮪。このとろけ具合。おいしすぎてくらくらするほど。

秋の味覚と言えばキノコ！見てください！この椎茸を！！厚さ２ｃｍほどもあるこの椎茸は、中身がぎゅっとつまっているので揚げても縮まりません。

うち津にはこの他にも天然の舞茸や、珍しい白アワビ茸などたくさんのきのこを堪能できます。

やはり〆はにゅうめんに限ります！先ににゅうめんが出てきて「はい、蓋を開けてください」と言われて開けると、そこに「ジュジュ～ッ」といって揚げたてのかき揚げが入ります。

お酒を飲んでいると特に、つるっといけるにゅうめんがぴったりです。

紹介できないほど一品揃いの「天てんぷら　うち津」のコース。

内津店主がこだわり抜いた品々をぜひご堪能ください！

東銀座にあるラーメン店｢函館らーめん船見坂（ふなみざか）｣

道南産真昆布、鶏ガラ、豚ガラ、新鮮野菜をとろ火でていねいに煮込んだ旨味たっぷりの黄金スープが評判の名店です☆

"やさしい味の塩らーめん"と評されることもしばしば。そんな｢船見坂｣で店主をつとめるのは･･･

小川茂幸店主です。

小川店主は昨年12月にトラストA（アシスト）契約からトラストB（ベーシック）契約に移行。とらすけが初めて契約を間近で見守った（?）とらすけ的にも想い入れのある店主だったりもします。

ランチのピークを終えてひと段落の小川店主にお話を聞いてみました！

------------トラストB契約にして9ｹ月がたちましたが特に感じたことを教えてください。

そうですね、いろいろとありますが･･･自分の従業員には店主としての営業方針などの考えを伝えていこうとしていますが、人によって受け取り方が違うのでいろいろと考えさせられますね。

今は正直しんどい時期なのかもしれませんが、上を向いていける感じになってきています。まずは、自分が一番大事だと痛感しています！

------------今後の展望などはありますか？

とにかく今は自分の店の修正ですが、それが次に繫がる様に前向きに考えています。

------------これからトラストB契約をするチャレンジャーにメッセージをお願いします。

何でもやってみなければわからないと思います。目の前にあるチャンスを活かして苦労も楽しんでいきましょう！

終始、真剣な表情で語っていた小川店主ですが、最後はらーめん同様"やさしい"笑顔をいただきました！

都会の真ん中にあるどこかなつかしい場所。そんな店を守りつづける小川店主の｢船見坂｣へぜひみなさんも訪れてはいかがでしょうか！？

 昨日、とあるビジネス雑誌の取材で、２人の店主が取材をされました。

ということで、とらすけも一緒に店主のインタビューに同行してきました！！

まず一軒目は、下北沢にある「九州らーめん　頭」の殿川店主です。

最初は、質問への受け答えをされていましたが、

徐々に取材に慣れて店主としての現在の思いなどを聞かれると

積極的に色々と今考えていることを話されていました。

2軒目は、先日トラストＢ契約を結び晴れて４店舗目をＯＰＥＮさせた山本店主。

山本店主は、「俺のハンバーグ山本」の取材などでインタビューにも慣れているご様子。

ご自身がムジャキフーズに入社してから今までの歴史を細かく話されていました。

１０月１日に、自身初業態となる「IRISH PUB TAP BORROW??」をＯＰＥＮされた山本店主。

今までとはまた違った心境のご様子のようです。

今回の取材の詳しい内容は、詳しく雑誌の発売日などが決まったらお知らせいたします！

お楽しみに。

 ９月３０日、㈱ムジャキフーズで毎月行っている独立開業セミナーが開催されました！

今回は、ムジャキフーズのことをメルマガなどで初めて知った方など多数参加されました。

ムジャキフーズの中では、「独立をしたい！」と考えて入社して、今店舗で実績を積んでいる方も

たくさん参加されました。

早速とらすけも潜入・・・。

おぉ、みなさん真剣。

「独立」とか「起業」とか、言葉ではよく聞きますが、実際にはどうしたら独立ってできるのか。

「今日から私、お店出します！」て言ってもすぐにはできなそう。

今までのサラリーマンとは、年金の支払いなども変わってくるんですね。

もちろん従業員のことも考えたり売り上げプランを考えたり・・・。

考えることも多くなるけど自由に自分の考えで仕事ができるのが独立の魅力。

少しでも「いつか自分のお店を持ってみたいな」と思っている方は

ぜひ一度「独立開業セミナー」へお越し下さい！

次回は10月28日です。

参加ご希望のかたはこちら。