店主の道は1日にしてならず！

前回に引き続き、10月から、トラストB（ベーシック）契約を開始する経営者をご紹介！

 

トラストB（ベーシック）契約にて、アイリッシュパブを新店で契約した、山本昇平店主です。

山本店主は"俺ハン"の愛称で有名な｢俺のハンバーグ山本｣を恵比寿、渋谷にて3店舗契約中。

この度、かねてからの夢であったアイリッシュパブを渋谷の｢俺のハンバーグ山本｣の2階にオープンさせます。

 

店名は｢TAP BORROW??（タップボロウ）｣10月1日（木）のグランドオープンを間近に控えての余裕（？）の笑顔です！

企画書の作成にはいままでより時間をかけ、苦労しつつもどこか楽しくいつもワクワクしていたと言う山本店主。

｢企画書の店が実現すると思うと、出来上がりが楽しみです！アイリッシュパブと言う新しい業態で自分達の経験を試す絶好の機会だと感じています！｣

｢久しぶりに余裕をなくしている俺が見られると思うので（笑）ぜひいろんな人に来てほしいです！｣

 

そんな山本店主とともに、2店舗同時にトラストＢ（ベーシック）契約をするの経営者も。

 

 ｢ラーメン無邪気｣自由が丘北口店＆南口店の本間桂介店主です。

｢同時に2店舗をトラストＢ契約にするのは、少し不安はありますが、間違いなく新しいことが経験できるチャンスだと思ってます！自由が丘全体を従業員と共に盛り上げていきますよ。｣

自分自身により責任感を持たせる為にもこの選択をしたという本間店主。

普段は思っていることはあまり口に出さないという本間店主ですが、力強く語ってくれました！

 

10月からの山本、本間両店主の活躍からも目が離せそうにありません☆

 

朝晩はすっかり涼しくなり、空き深まるばかりの今日この頃。

今月もとらすけは新たな契約情報を入手！さっそくいつものようにダッシュでかけつけ☆

 

｢九州らーめん　もとまる｣にてトラストA（アシスト）契約締結の、堀江祝光（ほりえのりみつ）大将です！

堀江大将は繁盛店で有名な｢中華そば青葉｣での確かな経験と実績をもとに、今年2月にムジャキフーズに入社。

板長職を経て、入社8ｹ月でのでのスピード契約です！

 

そんな堀江大将に契約直後にお話しをお伺いしました。

------------今回、トラストA契約をしようと思ったのはなぜですか?

ムジャキフーズに入社し、思いがけずトラスト方式に出会い、自分にとってトラスト契約はどんな意味があるのかを、入社以来考えてきましたが、チャレンジして得るものはあっても失うものはないと感じ、立候補しました。

 

------------大将となって、まずはどんなことをしていきたいですか?

まだまだ売上げを上げられる可能性を存分に秘めた"もとまる"の大将として、まずはチーム作りをしていきたいです。

一人の力では出来ないのでムジャキフーズのクルーと共に、みんなで店を良くしていきます！

 

------------未来のチャレンジャーにメッセージをお願いします！

自分もどこまで通用するかわかりませんが、何事もやらなければわからない。行動しないのが一番よくないと思います。ぜひ、思い切ってチャレンジしてほしいと思います。

 

 

ムジャキフーズを退職して、個人事業主としての独立。

退職届を書く時の｢良いことなのに、何だか寂しいですね・・・｣と言いながら笑った表情が印象的でした。

その優しげな印象とは対照的に、契約後はキリリと引き締まった表情で力強く話してくれた堀江大将。

 

ムジャキフーズとの新たな信頼関係のステージへ。

大注目の｢九州らーめん　もとまる｣の堀江大将に期待大です☆

 

 

 

渋谷センター街の"沖縄"と言えば・・・「沖縄そーきそば はいさい」

センター街に遊びに来る"ないちゃー"の若者から、生粋の沖縄人"うちなーんちゅ"まで、とにかくいろんなお客さんが訪れます。

そんな「はいさい」をOPEN前から、追っかけてきたとらすけ。もちろんその愛（?）は継続中です☆

本日は、"ゴーヤーちゃんぷるー"や"海ぶどう"などなどの定番料理のもとで、光る逸品メニューを紹介します。

 

まず1品目は「紅芋と田芋のコロッケ」

どちらも沖縄では有名な食材のひとつ。水田で育つので"田芋"だそうです。繊維質が豊富なので消化率も高く、鉄分、カルシウムも多く含んでいる優秀食品。

あえてシンプルに仕上げているので素材の味をしっかり味わえます。醤油でもソースでもなくマヨネーズを付けるのが・・・正解。オリオンビールに合いますー。

 

続いては...「島豚あぐーの網焼き」

幻の豚とも呼ばれるほど希少価値の高いとされる沖縄のアグー豚を贅沢に使って網焼きに。

脂身が甘いのに、けっしてしつこくない。こんなレアな仕上げにできるのは、アグー豚と特徴のひとつの豚肉特有の臭みがほとんどないことはもちろん、鮮度が高いからこそ。

海洋深層水塩もしくは、久米島みそ＆バルサミコの超特製ソースで。このソースは他では絶対に味わえないと言っても過言ではないウマさです！泡盛に合いますー。

 

 

こちらははいさいの新屋敷店主のもとで働く期待の新人さん。逸品メニューのように、光ってます☆

でもこのようにシャイな男子です。はいさいのハニカミ王子（古い）です。詳しくは、はいさいぶろぐでどうぞ。新屋敷店主と息ピッタリ！合ってますー。

 

そして最後はコチラッ！「なかみそば」

沖縄の定番料理、中味汁（豚のモツのお吸い物）を沖縄そばにしたものです。

東京の沖縄探しが好きな人ならおわかりかと思いますが、"そーきそば"や"てびちそば"はあっても、この"なかみそば"がメニューにあるお店はそうそうありません。

ていねいに下処理されたモツに韮、玉葱、もやしを炒めてスープに合わせてます。ゴマ油の風味はこれも超オリジナル・・・説明より食べた方が早いです、ぜひ。泡盛（2杯目）にめちゃくちゃ合いますー。

 

地元ならではの味を活かしながら、アレンジを加えて万人に愛されるオンリーワン沖縄料理を生みだす「はいさい」

 

そんな「沖縄そーきそば はいさい」は、まもなく10月1日で1周年を迎えます☆

ランチにもディナーにも飲みにでも！「はいさい」へめんそーれー♪

 みなさん、"シルバーウィーク"はいかがお過ごしですか？

とらすけのうろつきエリアの恵比寿ガーデンプレイスでは開業15周年を記念して「恵比寿麦酒祭」が開催中☆

 

恵比寿は1890年の「恵比寿ビール」発売から約100年にわたり、ビール工場として親しまれてきた土地。「恵比寿」の地名もビールの名前にちなんで後からつけられたもの。

と、難しいことはさておき・・・"秋の夜長のビアガーデン"と言うことで・・・行くよねー☆

 

 

なんだかスゴイ行列です！

 

まずは"年齢ご確認カウンター"で証明書代わりの黄色いリストバンドをもらいます！

とらすけもとらすけの後ろのおじ様方も、いっさい疑われることなくリストバンドをゲット！

係りのお姉さんがおじ様方に「オレらまだ18歳だよぉ」と言われ苦笑いしているのを見て、同じこと（＝おやじギャグ？）を言いそうになっていたとらすけはちょっと反省・・・。

 

 みんな好きなんですね～☆と、ふと前にもまったく同じことを思ったような・・・あ、六本木でした。

 

こちら「エビススタウト　クリーミートップ」のほか３種類の樽生がオール500円。もちろんその他ドリンク、料理も豊富です。

 

それにしても、あちこちから楽しそうな声。飲食の時間は、やっぱり人を幸せにします。

 

仮に、仮に、泡の消えたぬるいビールと予想よりひかえめな枝豆しかなかったとしても・・・それを囲む相手や仲間が誰であるかが重要で、総合的に感じる五感にも大きく影響しているような。

極端なことを言えば、どんな高級料理でもひとりで食べたら美味しいのかも楽しいのかも、正しくはわかりませんよね、きっと。

"同じ釜の飯を食う"（古い？）とは良く言ったもので、そんな人との関係や時間が、日々の中で互いに大きな意味を持ち、大きな影響を与えているんだと、改めて思い、実感したのでした。

つまり、"同じ樽の麦酒を飲む"ってことですね（？）

・・・みなさんは今日はどんな好きな人とテーブルを囲みますか？

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「恵比寿麦酒祭」は9月23日（水）まで開催中。 お時間のある方はぜひどうぞ☆

 今日は、写真撮影に同行してきました！！

昼間でも忙しい中合間をぬって撮影に協力してくれました。

 

写真はその一部。

カメラマンの方の指示通りに体の向きを変えたり、あごの位置を上げたりなど、いつもと違ったモデルの方々の一面が見えました。

 

こちらのモデルさんは、麺上げの取材にとても協力的。ご自身が納得いくまで何回もやり直しをしてくれました。総麺上げ数8回。

 

 

 

カメラマンの方も真剣です。

どうしたら、より男らしく、熱い現場の様子を表現できるか。

場所を変え、向きを変えて撮影します。

時には、とてもしんどい体勢のときもありました。

しかし、そこはやはりプロ根性でやりとげてました。

 

今回とれた写真が楽しみです！

しかし、より店舗での熱い姿がいろんな方につたわるように、写真の勉強もしなくてはと考えたとらすけなのでした・・・。

去る、9月15日（火）｢田代グループ決起大会2009｣が株式会社ムジャキフーズ主催のもと天王洲アイルにある｢クリスタルヨットクラブ｣にて開催されました！

 

この会にはムジャキフーズで働く社員はもちろん、トラストA（アシスト）、B（ベーシック）オーナー、さらにBオーナーのもとで働く従業員も招待！

トラスト契約のスーパーナビゲーター（？）として日々励むとらすけもちゃっかり潜入！

 

 

今年の決起大会のテーマは｢トラスト方式｣の根幹を表す"信頼"

 

グループ全体の士気を高める目的はもちろん、｢非日常｣を五感で体感することで、グループの理念である　『お客様に感動していただき、仲間や家族を感動させ、そして自分も感動する』　を、日常においても体現してもらう・・・そんな想いがこめられているようです。

 

通常のビュッフェ料理のほか、開演前に行なわれたマグロ解体ショーでのマグロ料理やドンペリ20本が振る舞われ、とっても豪華な宴に。

 

そして締めくくりはレストランシップLADY CRYSTAL号で豪華クルージング！｢非日常｣の夜は深まるばかり・・・。船上で夜景を観ながらの一杯☆いっぱい？ステキだー♪

2009年9月現在、トラストAオーナーは12名（13店舗）、トラストBオーナーは24名（37店舗）

2010年の決起大会へ向け田代グループの新たなスタートとなったこの日。来年の決起大会ではどんなオーナーが誕生し、どんな新たなメンバーが仲間入りしているのでしょうか。

今からとっても楽しみなとらすけなのでした☆

ひと段落して戻って来てくれた有賀店主。 

------------あらためまして･･･店舗数を増やして良かったことは何ですか？

そうですね、"収入UP"と言いたいところですが、一番はやっぱり、悪い時にも着いて来てくれる本当の仲間が見つかったことです。当たり前ですが店も人も良い時はみんな良い、心身ともに余裕を持って働けますから。自然に良い循環で店もまわりますよね。

でも、売上が下がってきた時、何かトラブルがあった時、そういう時にもモチベーションを下げたり、投げ出さずに、店主の自分を支えてくれる。

自分と同じくらい本気で店のことを考えてくれる人間たちに逢えたことは、1店舗だったらわからなかったと思います。今の従業員皆に感謝しています。

 

 

｢北海道らーめん 貫｣（西新宿）

 

------------今後の計画、展望など教えてください。

個人的には、今年中に法人化をして、来年の春には4店舗目をやれたらと思っています。

それから、自分の店で大将をたくさんつくることです！大将に育ったら、新店のトップになってもらっても、自分のところを辞めて独立してもらってもいいと思っています。

そうやってポジションが空けば次の人間が上がってきて、全体の底上げにもなる。その辺の店には負けない強い店が出来ます。

"貫"の店主の細川はその代表で、1店舗の西新宿の時から一緒にやって来て、2店舗目を経て、3店舗目のオープンで彼の名前を屋号にしてまかせようと思いました。

"貫"の屋号を提案した時、さすがにそれは無理かなと思っていたので、了承してくれたムジャキフーズには感謝しています！

 

 

3店舗のオーナーをつとめる有賀素生店主（左）と｢貫｣の細川貫店主（右）

 

------------最後に、トラストB契約をしようと思っている人へメッセージなどお願いします！

言い方が悪いかもしれませんが、本気でやりたいと思わなければやらない方がいいと言い切れます。つまり、本気でやりたいと思う覚悟が決まっていれば、やる意味は必ずあるので、ぜひ挑戦してもらいたいです！

 

終始大きく表情を変えることなく淡々と語ってくれた有賀店主。

どんな環境においても可能な限り"イエス"の処理をし、マイナスは切り捨て、プラスなものを自分と店に取り入れる。そんな常にポジティブな姿勢を感じました！

そして、その姿勢は各店舗で働くスタッフにも浸透していて、店全体からもそんな雰囲気があふれています！

ラーメン激戦区で光る3店舗☆全て訪れてみる価値ありです！

 

ラーメン超激戦区のひとつ西新宿の小滝橋通り沿いに店をかまえる｢北海道らーめん貫（とおる）｣ 

 

 

 

ランチタイム、深夜はもちろん、週末は朝方までにぎわう店のひとつ。そんな人気店を経営しているのは有賀素生店主。

 

有賀店主は、昨年9月に西新宿の｢久留米らーめん六つ門（むつもん）｣を、トラストA（アシスト）契約からトラストB（ベーシック）契約に移行。

 

｢久留米らーめん 六つ門｣（西新宿）

 

今年3月に2店舗目として歌舞伎町に｢久留米らーめん六つ門｣でトラストB契約を締結。そのわずか3ｹ月後の6月には、1店舗目の西新宿｢六つ門｣のそばに｢北海道らーめん貫（とおる）｣を同じく新店で契約。その出店スピードには目を見張るものがあります！

 

そんな有賀店主にお客様のとぎれた一瞬に、お話を聞いてみました！

 

------------トラストB契約をしてからちょうど1年が経ちましたが？

そうですね、この1年間で気づけば、3店舗にもなって･･･ホントにあっと言う間でした。

トラストA契約から移行して、裁量に任される範囲が広がった分、売上を上げることの面白さと同時に難しさを実感しました。

同じ新宿でも歌舞伎町と西新宿では店のならびも客層も全くちがうので、当然ながら売れる時間や売れるものも少しずつちがうので、面白いですし、勉強になった1年でした。

 

｢凾館塩味（味玉入り）｣定番の｢札幌味噌｣と並んで人気の高い逸品。

 

------------店舗数が増える事でどんな変化がありましたか？

1店舗から2店舗になったのと、2店舗から3店舗になるのとでは全く違っていました！想像を超えて。2店舗目の｢六つ門｣（歌舞伎町）の時は、店をまるごと任せられるメンバーが揃っていたので既存店にほとんど影響もなく、問題もなかったです。

でも、3店舗になってからはそう簡単に思うようにいかなくなりました。タイミングとして少し早かったのかもしれませんが、せっかくもらったチャンスを無駄にしたくないと思って。

既存店、特にそれまで調子の良かった歌舞伎町｢六つ門｣の売上は右肩下がりに落ちました。自分がいる店と任せる店で一瞬バランスが崩れたかもしれません。

まだ、建て直しの最中ですが徐々に売上は回復してますし、何が原因なのか、やるべきことが何なのか、自分だけでなく従業員全員が理解しているので、それをやっていくだけです。落ちたところからまた戻していくのもなかなか面白いんですよ（笑）

 

------------店舗数を増やして良かったことは何ですか？

そうですねぇ、収入UPと言いたいところですが、一番はやっぱり･････

 

と、話していると入口から新しいお客様たちが。しばし厨房に戻り、明るい声と笑顔で鍋をふるう有賀店主。

・・・次回へつづく。

 

雨がしとしと降る夜。

甲州街道沿いを歩いていたとらすけは、ある工場を見つけました。

 

なんか、お洒落な工場だなぁ・・・アパレル系かな？

近づいて行って、下に光る青い看板を見ると・・・

「高井戸倶楽部」

とのちっちゃな文字が。

ますます気になる・・・。

 

早速入ってみると、中にはただ一つエレベーターが。

このエレベーター。中は真っ赤な壁紙で狭くて、さらに怪しさup。

 

エレベーターで上がった先は、

とても雰囲気のよい店内。

広々としたフロアをあえて贅沢に使い、隣の席との間が大きく空いています。

 

早速料理を注文。

 

こちらはバーニャカウダ。生クリームがこくをアップしています。とうもろこしが意外とマッチしてます！

こちらはチーズの盛り合わせ。ナチュラル系からウォッシュ系、ブルーまで様々出してくれました。

これでワインも進みます。

 

こちらは、チョリソーの盛り合わせ。高井戸倶楽部は、夏期限定で屋上にビアガーデンをＯＰＥＮします。ビールの種類も豊富です！ビールとチョリソーはテッパンですよね！

 

料理やドリンクもおいしいですが、このお店は雰囲気と店作りを一番ウリにしていると思います。コンセプトを明確化し、一度決めたらそれをぶらさないことが、繁盛店のポイントだとか。

あなたのお店の一番のウリはなんですか？

   

 

先日、トラストＡ（アシスト）契約を締結し、9月1日にＯＰＥＮした｢らーめん佐とう｣

ＮＥＷＯＰＥＮと聞いて、さっそく駆けつけたとらすけ。

 

真新しい看板がライトアップされ、より一層輝いています。通りを通る、多くの人が足を止め看板を見上げたり、メニュー板見つめたり。

 

しかし、よくよく見ていると、足を止めるきっかけは看板でもメニューでもなく、店内から聞こえる声。

｢はい！いらっしゃいませー！、どうぞこちらへ！｣

｢ありがとうございます！またどうぞっ！！｣

その中でもひときわ、活気ある声を出しているのは、もちろん・・・

 

 

｢佐とう｣をしょってたつ佐藤崇大将！男前です☆

そんな佐藤大将にひとこと伺いました！

｢いやぁ、やっぱり"佐とう"の看板は重いね。でも、ゼロからのスタートでみんな頑張ってくれてるよ。最初が大事だからね。今はいろんな意味できつい、きついけどやっぱり楽しいよ。｣

｢1杯1杯、1人1人にいつもどんな時も同じだけの魂をこめてやっていきます！｣

と、話を聞いている間にも、いつの間にかメニューを見つめる女子3人が。佐藤大将がすかさず後ろから声をかけると、3人は思いっきりびっくりしつつも（笑）笑いながら店内へ。

   

定番＆シンプルＮＯ.1の｢らーめん｣650円。食べるとなぜか元気になれます！

 

通行人をお客様に、そして常連さんに変えてしまう佐藤大将。そんな佐藤大将にこれからも大注目です☆

渋谷駅から徒歩数分、多くの飲食店がしのぎを削る明治通り沿い。そんな中で昼夜問わず、にぎわいを見せる繁盛店。

 

｢麺飯食堂なかじま｣です！

ランチに厳しいOLさんから多忙なサラリーマン、渋谷を訪れる若者まで、幅広いお客さんが足しげく通っています！

 

そんな愛され店｢なかじま｣でオーナーをつとめるのが、中島和仁店主。

中島店主は2005年9月にトラストA（アシスト）契約で独立、確かな実績と多くの常連客を虜にし、今年5月に同店でトラストB（ベーシック）契約へ移行。その勢いはとどまるところを知りません。

 

しばし厨房をはなれ、経営者としてお仕事中の中島店主にお話を聞いてみました。

 

------------トラストB契約にして約4ｹ月が経ちましたが、何か変わったことなどはありますか？

そうですね・・・じつはまだそこまで大きく変わったところはないかもしれません。ただ、メニュー変更などこうしようと思ったことがすぐに出来るようになって、ダイレクトな反応にテンポよく対応が出来るのは面白いですよ。

 

------------どうやって売上を上げているんですか？

売上を上げる為に何か特別変わったことをどんどんやっていく・・・と言うよりは、今は売上が伸び悩んだ時にどう対応するかをすごく重視しています。

利益を出す為に、必要な人員を減らしてはお客様に満足してもらえるサービスができない。広告や宣伝を増やせば当然ながら費用がかかる。

何をどうすべきかは、その都度違うのでしっかり見極めなければいけません。

 

 

只今イチオシの限定メニュー☆　『鶏から揚香味ダレ炒めＳＥＴ』

ごはんと小ラーメンも付いてボリューム満点！

 

------------これからトラストB契約を目指す人へメッセージなどお願いします！

トラストB契約で成功するかどうかは全て自分次第だと思います。と言うか、自分は今はまだ成功したとは思ってないので何とも言えませんが。

B契約は決して楽になるため、自由になるためにやるんじゃないと思います。覚悟を決めた自分を追い込む為にあって、追い込んだ結果、その成果が収入なんかにあらわれて、成功と言われるんじゃないでしょうか。

ただ人それぞれですが、自分的には収入＝成功とは思ってないので、従業員もお客さんも元気に、健康に、楽しく働いたり、食べに来続けてくれることを、これからも目指しています！

 

 

 

｢なかじま｣で大将になった時から、スタッフルームに掲げてあるボード。店主を筆頭に｢なかじま｣で働く従業員全員がこの考えのもとお客様に接している。愛され繁盛店の秘密がこんなところにも。

 

仙台から東京へ出張の度に食べに来るお客様はもちろん、3年ぶりに来たお客様も忘れることはないと言う中島店主。

ただ美味しいものを食べに来ているわけではなく、人に逢い来ている｢なかじま｣のお客様たち。

 

これからも、愛され続ける繁盛店｢麺飯食堂なかじま｣と中島店主から目が離せそうにありません。

 

今日は、とらすけが昔からお世話になっているお店に訪問。

恵比寿から徒歩１０分ほどのお店です。

 

やってきたのは「コルシカ」。

店主がとても温かい笑顔で出迎えてくれるお店です。

 

今日も早速マスターのおすすめをいただきました。

 

 

こちらはサーモンのマリネ。いつ食べてもおいしいです。

このドレッシングは何回家でマネしてみてもやはりたどりつけません・・・（涙）

 

こちらはポルチーニ茸。まだ早いので小さいですが、

香りはしっかりあります。

こちらはカラスミのスパゲッティ。

塩加減が素晴らしいです！

 

このお店は、創業してから約40年になる老舗です。

ここ最近予約できるようになりましたが、

昔は寒い冬空の中でも外に長い行列ができていました。

 

40年間愛され続ける老舗の繁盛店。

今の店主や大将のお店がそうなるまで、これからもずっと応援し続けていきたいと思います。