店主の道は1日にしてならず！

ラーメン超激戦区のひとつ西新宿の小滝橋通り沿いに店をかまえる｢北海道らーめん貫（とおる）｣ 

 

 

 

ランチタイム、深夜はもちろん、週末は朝方までにぎわう店のひとつ。そんな人気店を経営しているのは有賀素生店主。

 

有賀店主は、昨年9月に西新宿の｢久留米らーめん六つ門（むつもん）｣を、トラストA（アシスト）契約からトラストB（ベーシック）契約に移行。

 

｢久留米らーめん 六つ門｣（西新宿）

 

今年3月に2店舗目として歌舞伎町に｢久留米らーめん六つ門｣でトラストB契約を締結。そのわずか3ｹ月後の6月には、1店舗目の西新宿｢六つ門｣のそばに｢北海道らーめん貫（とおる）｣を同じく新店で契約。その出店スピードには目を見張るものがあります！

 

そんな有賀店主にお客様のとぎれた一瞬に、お話を聞いてみました！

 

------------トラストB契約をしてからちょうど1年が経ちましたが？

そうですね、この1年間で気づけば、3店舗にもなって･･･ホントにあっと言う間でした。

トラストA契約から移行して、裁量に任される範囲が広がった分、売上を上げることの面白さと同時に難しさを実感しました。

同じ新宿でも歌舞伎町と西新宿では店のならびも客層も全くちがうので、当然ながら売れる時間や売れるものも少しずつちがうので、面白いですし、勉強になった1年でした。

 

｢凾館塩味（味玉入り）｣定番の｢札幌味噌｣と並んで人気の高い逸品。

 

------------店舗数が増える事でどんな変化がありましたか？

1店舗から2店舗になったのと、2店舗から3店舗になるのとでは全く違っていました！想像を超えて。2店舗目の｢六つ門｣（歌舞伎町）の時は、店をまるごと任せられるメンバーが揃っていたので既存店にほとんど影響もなく、問題もなかったです。

でも、3店舗になってからはそう簡単に思うようにいかなくなりました。タイミングとして少し早かったのかもしれませんが、せっかくもらったチャンスを無駄にしたくないと思って。

既存店、特にそれまで調子の良かった歌舞伎町｢六つ門｣の売上は右肩下がりに落ちました。自分がいる店と任せる店で一瞬バランスが崩れたかもしれません。

まだ、建て直しの最中ですが徐々に売上は回復してますし、何が原因なのか、やるべきことが何なのか、自分だけでなく従業員全員が理解しているので、それをやっていくだけです。落ちたところからまた戻していくのもなかなか面白いんですよ（笑）

 

------------店舗数を増やして良かったことは何ですか？

そうですねぇ、収入UPと言いたいところですが、一番はやっぱり･････

 

と、話していると入口から新しいお客様たちが。しばし厨房に戻り、明るい声と笑顔で鍋をふるう有賀店主。

・・・次回へつづく。