店主の道は1日にしてならず！

11月21日（金）

ミシュランガイド東京2008が発売！

ミシュランといえば3つ星などの3段階評価だけど、じつは、それぞれただ単に良い順という評価だけでなく、ちゃんとした価値観がある。

☆三ツ星

そのために旅行する価値がある卓越した料理
いつでも非常に美味しく、時に驚くほど見事である。最高の素材で、独創性豊かな料理を提供している。

☆二ツ星

遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
熟練した技術と丹念な仕事がうかがえる。目を見張るような価値がある。

☆一ツ星

そのカテゴリーで特に美味しい料理
常に良質な料理を提供している。

 

ミシュランが元々タイヤ会社で、タイヤを使う＝旅行してもらうためにガイドを作ったのは有名な話。

そんな会社らしい評価の仕方。

さらに星はあくまでも料理の評価で、サービスの評価はフォークとスプーンのマークで同様に示してる。

だから料理だけに目を向けるのではなく、その時々のサービスなどのバランスでいく店を決めるのもいいかもしれない...。

とらすけもガイドを購入、こんな店があるんだなぁと眺めつつ、おぉ！と思って自分に合った店があれば行こうと思う...