店主の道は1日にしてならず！

オープン日、4日前の夜。大将が新店で準備に入っているとのことで行ってみました。内装もほぼ完成した店内の厨房奥に人影あり、大将が一人で掃除をしていました。

丁寧に掃除を黙々とこなす大将。「やっぱり自分で掃除することが大事です」とのこと。
オープンも間近で、やるべきことが山積みですね。

業者や、スタッフからの電話も次々入ります。

備品も届き始めました。

真新しい白衣。

店頭へ置く看板。

店頭へ飾る大将の表札。

のれんをチェックしています。

これから、厨房備品、食器、食材などまだまだたくさん届きます。明日からは、他のスタッフも入り、仕込みの準備にかかるそうです。

「自分の新店がオープンする今の気分はどうですか？」と尋ねてみました。
「今は、きちんとした形でオープンする為に、準備を万全にすることですね。。オープンしてからは、お客さんの反応を見ながら、ひら匠の個性を序々に出していきたい。それまではひたすらやりますよ」

看板を見上げる大将の後姿に、静かな決意と闘志が感じられました。

その日、夜遅くまで店内の灯りは消えませんでした。。