店主の道は1日にしてならず！

　今日は『北海道らーめん　きむら初代』の木村店主に飲食店の独立開業を応援するフリーペーパー「月刊MJ」の取材がに入るということで早速行ってきました。

　開店前の時間を使って行われた取材は、店頭に立つ木村店主の撮影や、仕込みをしているところなど多数撮影がありました。木村店主も撮影が進むにつれて硬かった表情も徐々に柔らかくなり自然と笑顔がこぼれ、とてもいい表情が撮影できたようです。

 

  　次に木村店主へのインタビューでは、独立開業までの話や飲食店の経営をしていく上で気を付けていること、これまでの感動したエピソードなどが聞けました。とらすけも木村店主が独立開業を目指していた時、資金を集めるためにマグロ漁船に乗っていた話には驚かされました。そんな木村店主は従業員とのコミュニケーションを大切にしているということで、従業員の皆さんと和気あいあいとした雰囲気がこちらに伝わってきました。

 

　この木村店主の記事は、今月下旬に一部の飲食店で配布されますフリーペーパー「月刊MJ」に掲載されます。店頭で見かけたら手にとって木村店主の記事を読んでみてください。そのほかにも飲食店に関する記事もあるということでいまから発行が楽しみです。

今回は、2009年12月にトラストＢ契約を締結した「ラーメン　銀節や」の小関　崇弘店主を直撃してきました。

 

小関店主は、この「ラーメン　銀節や」の立上げから関わり、その後も板長という店舗責任者として実績を積んできました。そして今回、トラストＡ契約は結ばず一気にトラストＢ契約を締結。

 

立上げの時からある小関店主デザインの品が、店内にはたくさんありました！

 

 

 

とらすけ【以下　と】　なぜ、いきなりトラストＢ契約へチャレンジしたんですか？

小関店主【以下　小】　この店舗がオープンする時クルーとして入ってもう七年が経ちました。今まで、トラストＡ契約の大将もトラストＢ契約の店主も見てきましたが、やっぱりトラストＢ契約の方が楽しそうだなと思ったからです。（笑）
　ただ、実際オーナーとして店を運営し始めると、今までより自由に色々と出来ることは確かに面白いですが、やはり従業員を雇用している責任感は感じます。

 

立場の違いを感じながらも、着実に実績を上げている小関店主。やはり、タダモノではありません。

 

【と】同じ自由が丘にある「北海道ラーメン　箱館や」が今月十周年を迎えましたが、この店が十周年になる時目指していることはありますか？
【小】売上目標○○万円！とかは特にありませんが、十周年になるまで常に前年比を超え続けることです。
　あと、十周年グッズを作って販売します。物は...Ｔシャツ限定三百枚で！　
　
　そう言って、書いていただいたＴシャツのデザインが下記のもの。実現の際は、とらすけも限定品求めに走りたいと思います！

 

今後も新メニューを定期的に出していくなど意欲溢れる小関店主！

「ラーメン　銀節や」は、ますます目が離せません！

10月に大将となった「九州らーめん　もとまる」の堀江大将

企画書を作成している時から、熱くひたむきに独立を目指している姿が印象的でした。

さて、1ヶ月も経ち大将としてどのように働かれているか早速取材しました！

 

やはりあの熱い情熱はそのままで、素晴らしい笑顔で取材に答えてくれました。

とらすけ「板長から大将となって、気持ち的に変化したことはありますか？」

堀江大将「大将になるまでは、経験のため約一か月間隔で店を移動になっていたので、またいつどの店に移動する事になるのかという気持ちが常にありました。しかし今は自分が移動することはまず無いので、店に対する愛着度がかなり違っています。」

 

なるほど。もとまるを選んだ時も直感で「この店だ！」と感じていた堀江大将。

その店が自分の店となって、さらに愛情も深まっていることでしょう！

とらすけ　「大将となって一カ月経ちましたが、クルーの方の反応は変わりましたか？」

堀江大将「とても協力的なクルーばかりで、まとまって来ました。常に売り上げや品質、オペレーションについて話し合っているという感じです。本当に仲間に恵まれています。」

もとまるでは、本当にクルーの方々が笑顔で話をしていて仕事を楽しんでいるのが伝わってきます！

とらすけ「クルーの方々に一言！」

堀江大将「これからも、お互いに言いたいことが言いあえるようなチームを作っていきたいと思います。全員でお店を盛り上げていきたいと思うので、よろしくお願いいたします。」

 

 

 

熱い気持ちで皆を引っ張りつつも謙虚な気持ちを常に忘れない堀江大将。

さらなる進化がたのしみですね！

 

 

   3月1日（日）、ふたたび歌舞伎町にやってきたとらすけ。

小雨の降るあいにくの天気の中、オープンを30分前にひかえたお店に到着！

 

入り口前には真新しいのれんがかけられ、前々日の夜、有賀店主が手にしていたあの店頭メニュー版も立派に完成！お祝いの花も飾られ、店頭の開店準備は万全のようです。

店内をのぞいてみると・・・      

入った瞬間、素敵な笑顔の女の子2人が「いらっしゃいませ！」と明るく元気な声で迎えてくれました！

「あ、お客さんじゃないですっ！とらすけと申しまして・・・おじゃましてスイマセン・・・」変わらぬ笑顔で対応してくれました。素敵です♪

店内は最終準備の真っ最中。活気にあふれ、テンション高め ↑ なイイ空気が感じられます！！

 

そして、開店時間の午前11時、「久留米らーめん 六つ門 歌舞伎町」が自信と誇りをもって参戦したこの地に歴史を刻むべく、ついにオープンです☆

いつの間にか雨もやみ、ところどころ雲の切れ間から明るい光が射し、天気も味方してくれているようです。

開店前から「もう入れます？」と何度か聞いていた2人組のお客様がさっそく店内へ。「いらっしゃいませ！！」とスタッフ全員の大きな声が店の外まで聞こえてきます！それを見聞きした通りを歩く人が、足を止め、次々とお客様が店内へ吸い込まれて（?）いきます。

店内に入ると、日曜午前のまだ人通りも少ない中、開店数分で半分以上の席にお客様が。

 

有賀店主を筆頭に全員がフル回転で店内の活気はさらにアップ！

 

とらすけもちゃっかり「特六つ門」を注文。記念すべき「六つ門 」歌舞伎町店の第1・・・第8号くらいのらーめん！！（笑）味はもちろん絶品です。

その後も、入れ替わり立ち替わりでお客様が店内へ。その度に「いらっしゃいませ！」「ありがとうございました！」の心地よい声が飛び交います。

間もなくのランチタイムは行列必須を確信したとらすけなのでした。

 

 

全員集合で記念写真。チームワークもバッチリでみなさんとってもイイ顔しています！

絶品久留米らーめんと絶品笑顔スタッフのいる「久留米らーめん 六つ門 歌舞伎町」へぜひ一度足を運んでみることをオススメします！！

 

 オープンを前々日に控えた小雨の降る寒い夜。

たくさんの人でにぎわう週末の歌舞伎町。人ごみにうもれつつ・・・「六つ門」までやってきたとらすけ。お店はどんな感じかな！？

 

おっ！できてます！数日前とはまったく違うすがたに、通りを歩く人も、向かいのラーメン店から出てきた人も、目をやる人ばかりです。"3月1日（日）オープン！"と書かれた張り紙をしっかりと確認していく人も。

真新しい扉を開け店内に入ってみると・・・

 

見事に完成していました！

ピッカピカに輝く厨房。

店内の必要な物もしっかりそろって・・・

 

こだわり看板もばっちりです。

 

何やら真剣に打ち合わせをしている有賀店主。

明日以降のスケジュールと段取りを細川店長と確認しています。

そんな打ち合わせが終わると・・・ 「腹減ったー！」「眠いっす！」   人としての基本的欲求のお話です。

 

この日も朝早くからすでに14時間以上お店にいるそうで、さすがにお疲れぎみかと思いきや、 「まだまだ元気です！気合い入れて頑張ってます！！」との頼もしいお言葉。

短い休憩を終えるとすぐに立って、作業に入る有賀店主。

   

  さっそく出来上がった店頭にかかげる大きなメニュー版用の写真を確認。

当日が楽しみです！

「久留米らーめん 六つ門」の屋号をその背中にしょって立つ有賀店主。外の寒さを吹き飛ばすようなアツい空気を感じつつ、夜遅くまで明かりが消えそうにないお店を、そっと後にしたとらすけなのでした。

「久留米らーめん 六つ門」歌舞伎町店は3月1日（日）、いよいよオープン！！

みなさん、お楽しみに☆

 この日は新店のメニュー撮影の日。

もちろん、まだ新店では調理できないので、西新宿の「六つ門」にて撮影。新宿のカリスマラーメン職人と敏腕カメラマン（？）の息の合ったコンビで、撮影は順調に終了！

 

すると、やっぱり新店の工事の様子が気になる有賀店主。てくてく歩いて、歌舞伎町へ。

 

工事の方々が忙しそうに作業中。店頭はまだこのような感じです。

中に入ってみると・・・

できたて！ならぬ、できかけ!?の"カウンター"！とそれを見つめる有賀店主。

 

こちらはまだまっ白な"厨房"！とそれを見つめる有賀店主。

 

そして・・・じーーーっと見つめる有賀店主。

いつものポーカーフェイスな表情をゆるませ「いいじゃん！いいじゃん！！」と何度も口にしていました！

 

 

そんな有賀店主の瞳には完成間近の「歌舞伎町の六つ門」がすでに見えているのかもしれません☆

（写真は「六つ門・西新宿」）

 

 新たなラーメン店オープンのニュースを聞きつけたとらすけ。

何でも、トラスト契約のＢ（ベーシック）契約で２店舗目を新規出店でオープンするのはこれまでに例がない初のことととか。

そんな新たな歴史をつくろうとしているのは・・・

 

西新宿にある「久留米らーめん 六つ門」の有賀素生店主です！

この度、その「久留米らーめん 六つ門」の2店舗目として、ラーメン激戦区の歌舞伎町に新規出店となりました！オープンは間近に迫った3月1日。現在、急ピッチで工事がすすめられているそうです。

こちらは契約締結の様子。ひとつひとつかみしめるように、自分の名前を書き、印鑑を押しています。

 

無事、契約を終えた有賀店主に突撃レポートをしてみました！

------------2店舗目をオープンさせようと思った経緯は？

六つ門西新宿が軌道にのり、2店舗目をやってみようと思っている事を店長、副店長に話したところ、思っていた以上に大賛成をしてくれ背中を押されたこと、そして、自分がいなくても心から信頼し安心して任せられるメンバーが揃ったと確信できた事で、決心がつきました。

 -----------競合ひしめく激戦区の歌舞伎町エリアですが？

あまり気にしていません。本物の「久留米らーめん」を提供するのみです。

 ---------ご家族は何かおっしゃていますか？

あまり気にされていません。「好きなようにやって」と言われたのみです。

 ---------最後にいきごみなどお願いします！

現在、六つ門西新宿の細川副店長とタッグを組んで、歌舞伎町で勝負します！細川副店長はじめスタッフ一同やる気満々なので、自分も皆に負けないように、そしてしばらくは休みなしでバリバリ働くつもりです！

 

落ち着いた口調ながらも、アツくみなぎる闘志と自信を感じたとらすけ。有賀店主いわく、あまり気にしていない（?）奥様も、実はあたたかく見守りつつ、しっかりと支えているのだと思います。

有賀店主、ありがとうございます！とらすけも応援していきますので、頑張ってください！