店主の道は1日にしてならず！

秋はまさに「「食欲の秋」！

以前「天てんぷら　うち津」の取材に同行した時に、内津店主ご自身も秋をとても楽しみにしていました。

 

そこで、内津店主による秋満喫コース（とらすけが勝手にそう呼んでいるだけです　笑）を紹介します！

 

まずは刺身の盛り合わせで出た青森県大間の鮪。このとろけ具合。おいしすぎてくらくらするほど。

 

秋の味覚と言えばキノコ！見てください！この椎茸を！！厚さ２ｃｍほどもあるこの椎茸は、中身がぎゅっとつまっているので揚げても縮まりません。

うち津にはこの他にも天然の舞茸や、珍しい白アワビ茸などたくさんのきのこを堪能できます。

 

 

やはり〆はにゅうめんに限ります！先ににゅうめんが出てきて「はい、蓋を開けてください」と言われて開けると、そこに「ジュジュ～ッ」といって揚げたてのかき揚げが入ります。

お酒を飲んでいると特に、つるっといけるにゅうめんがぴったりです。

 

紹介できないほど一品揃いの「天てんぷら　うち津」のコース。

内津店主がこだわり抜いた品々をぜひご堪能ください！

 

 今日は、「天てんぷら　うち津」にて取材が入りましたので、とらすけも同行してまいりました。

今回の取材は、あるＨＰの動画放送で天てんぷらが取り上げられるもの。

詳しく放映開始が決まりましたら、詳細は載せますね！

 

取材に同行して思うこと...。

目の前にこんなに美味しそうな料理があるのに食べられないなんて（涙）

 

 

今日の一品目は、うち津で先付け代わりにだしている

うにの天ぷら。稚内でとれたうにを大葉でまいて・・・

なんと、奥にあるのは、房州でとれた鮑！贅沢に鮑でうにを巻いて揚げます。

どちらもお鮨屋さんで使うほど新鮮な素材！

だからこそ、一番口の中が新鮮な時に食べてほしいという店主の思いから、 先付けで出されています。

 

こちらは、天ぷらの中でも重要な衣を作っているところを撮影中。

 

 

     

こちらの赤の粉鉢は、内津店主のこだわりの賜物！

開店当初から1年経った今でも、芸術品のような「赤」は変わりません。

店内の雰囲気も素晴らしいです。

もちろん、出てくるお料理はここでしか食べれないものばかり。

でも、なんといっても「天てんぷら　うち津」の一番の魅力は

内津店主です。

作る時も笑顔を絶やさず、ゆっくりと料理について語るその姿に

お客様も癒されているのではないでしょうか。

   

 

開業追っかけルポをしていた内津大将の店、

「天てんぷら　うち津」が７月９日、待望のＯＰＥＮ！！

 

とらすけのもとに画像が届きました！！

 

 

 

 入口の階段から続く、お祝いの花！

 

 

花っ！！

 

花～っ！！！

６メートルの景観を覆い隠す胡蝶蘭！！！

 

 多くの方の祝福の中、華々しいOPEN初日だったようだ。

人との縁を大切に大切にしてきた内津大将の

人望の厚さが窺い知れる。

 

内津大将の新たなステージが始まった！！！ 

昨日、雑誌の撮影立会いで、

翌日オープンを控えた「天てんぷら　うち津」に行ってきた。

 

   内装工事後の店に入るのは初めてだ。

 

引き戸を開けると、京の小路のような通路。

 

視線の先には、

６メートルの一枚ガラスの向こうに

季節を切り取ったような景色が広がる。

 

木目と漆喰の温かみある内装だ。 

 

  ↑写真は、料理の撮影の準備に取りかかる内津大将。

 

パチパチ・・・と天ぷらを揚げる音。

広がる芳ばしい香り。

景観。美しい盛りつけ。

こだわりの器。

 

撮影に立ち会いながら、

これらに演出されて供される料理は、

ただ食すという行為を超えて、

ゲストを楽しませることだろうと感じた。

 

内津大将に取材をしていたライターさんからは、

「内津さんとの会話を楽しみにいらっしゃるお客様も

きっと増えるでしょうね」との言葉。

 

本日、いよいよ「天てんぷらうち津」ＯＰＥＮだ。

 

 

トラスト契約ってそもそもナニ？って思う人も多いですよね。

トラスト契約とは、㈱ムジャキフーズの所有する店舗の、繁盛店育成業務をあなたに託します！という業務委託契約のこと。

内津氏は、ホテル日航東京天ぷら吉野の料理長時代にこのトラスト契約のシステムを知って独立を決意。企画書作りから始まり、数々のステップを経て、今に至ったというわけなのです。

この契約は内津氏にとって、サラリーマンから個人事業主になる、つまり独立を意味する契約。何枚もにわたる書類に署名し、捺印していきます。

さらさらっと書いているけれど、この時ばかりはいつも穏やかな内津氏も真剣な面持ちです。

見ているトラスケも緊張しちゃいました！！

   

最後は、「ホッ」といつもの笑顔が出た内津氏であります。。

 

新たな職人のお店のオープンが着々と進んでおります。

某一流有名ホテルの天ぷら店で長きに渡り料理長として実績を積んだ職人の、満を持しての念願の天ぷら店です。

屋号は、「天てんぷら　うち津」

職人の方は、その屋号の通り、内津氏です。

これから外観、厨房工事、備品搬入など、オープン迄、一気に準備が進みます。

 

先日、ある雑誌の取材を受けました。

これから自分のお店が開店するとあり、真摯に応える内津氏ですが、と同時に穏やかな笑顔が嬉しさを物語っておりました。。

 

 

しばらく、とらすけは内津氏を追っかけます！

ちなみに、店主内津氏の開店準備の日記ブログはこちら

↓↓↓

http://tempra.jugem.jp/

「皆様、お疲れさまです。天てんぷらうち津の内津です」で始まる日記は、真面目さが全面に出ていて、ある意味、クセになります。（笑）