カテゴリー:とらすけ店主を追う

売上アップの秘訣①

こんにちは!
とらすけです!

さて、昨年3月から広尾にある大衆中華食堂、『匠力』のオーナーになった駒水店主。
じつは最近、ぐんぐん売上を延ばしているのです!
その秘訣を直接店主にインタビューしてきました!


【ずばり、売上が延びた要因は!?どんなことを心がけていますか?】
商品構成を変え、セットメニューがメインになり、金額は以前より上がりました。
値段を上げても、味も量も変わらないなかで、
今まで来てくださっていたお客様しかり、たまたま来てくださった新規のお客様然り、
高くなったな、高いなと思わせないための、
愛のある接客を心がけています。

従業員には、友だちになりなさい、と教えていて、
いくら忙しくても、声を掛け、看板を見ていたら、声をかけ、
お客様ではあるが、堅苦しくなく、友達のように
世間話もしたり、街の話をしたり、
自分のところに食べに来てよというのではなく、他のお店のオススメを話してみたり。

自分が見本になって行動し、従業員にもかなり厳しく教えています。



なるほど。
値段を上げたときに、その価格分、『接客』という点で違うバリューを新しく加えていたんですね!


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らーめん 匠力



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あの店主のその後・・・

こんにちは!とらすけです。

今日は以前インタビューに答えてもらった店主のその後を更に追っかけてみました!
以前(2018年2月末)に熱いエピソードを語ってくれた、"北海道らーめん きむら初代 木村店主"です。

従業員が突然ほとんど辞めてしまった後、店主とお店はどうしているのか。。。
どんな顔で店主が出てくるのか内心ビクビクしながらお店へ入ると。


いました!店主が少しほっそりしたように見えますが、元気そうです!

話をきいてみるとあれから、新しい従業員が7人も増え(社員2名、アルバイト5名)
以前のように営業ができているとのことです!4月から新メニューも増えるそうでとても
ピンチを経験したとは思えない復活振りです。

まさに、ピンチをチャンスに!心機一転ですね。
人も体制も整いつつありますがここからが店主の腕の見せ所ですね!


店主の「トラスト方式のおかげです」の一言に壮大なドラマが見えたとらすけなのでした。

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しめにぴったり☆

ishimine.jpgこんにちは!
とらすけです!この前渋谷にある沖縄居酒屋にいってきたよ!


店主は沖縄出身で、本場の沖縄そばが食べられるって聞いたんだ!


実際に食べてみると、麺がもっちもちで出汁もきいていてしめにぴったりだったよ!

店主はもっと売上を上げて、従業員の方の時給をあげたいといっていて、お客様だけでなく、そこで働く従業員のことも考えていて、人として尊敬するなあと、とらすけは思いました!

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こんにちは!とらすけです。
自由が丘に来たとらすけ。良いラーメン屋に誘われて入ったのは九州らーめん 博多吉もん!
並木店主は入社後店長として活躍し、今回自分のお店が持てるチャンスがきたので挑戦しました。

並木店主の作るラーメンは絶品です♪スープも濃厚です。
自由が丘駅から直結のこけつ横丁!!雨にも濡れません。


こんにちは!とらすけです!
昨日に引き続ききむら初代の木村店主によるトラスト方式で良かったという熱いお話、
想定外のピンチに陥ったとき、あなたならどうしますか?!

経営者として必要なことを得た木村店主のエピソード2続きをどうぞー!



(木村店主)
12年この店をやってきてこんな状況は初めて。自分の責任とはいえ、流石に心が折れそうになる。

これは、もう営業出来ない。。。
最悪店を閉めることも頭を何度もよぎる。。。

しかし、ここからトラスト方式が本当に凄いと感じた。

店を閉めること無く営業が出来る状態までサポートしてもらった。
もちろん、普段から販促や求人に関してや食材の原価安定の為の業者との交渉、お客様目線での監査等々はやってもらえるので店の営業の事に集中できる。

しかし、今回の様に超ピンチの時にサポートしてもらえる所に本当のトラスト方式の強さを感じた。
人の手配、求人原稿、お客様へ向けてのポップ作成、足りない人数でもどうしたら営業できるかのアドバイス、
落ち込む俺を励ましてくれた、やる気をくれた。。。(完結ですみません、書ききれない。)
とにかく人員なんてどこも足りないのに俺の店の為になんとか営業を続けようとサポートしてくれた、その気持ちが嬉しかったし、力となった。


個人店でやっていたらここまでのサポートをしてくれるところはない、今回の事があって売上を上げる事だけに集中できた12年間は、自分の力以外に同じ方向へ向かおうとしてくれた仲間がいたからだという事に気付いた。従業員が揃っていることは当たり前ではなかった。

オープンしてからムジャキフーズとの契約が長いせいか、
木村店主だから、、、という特別扱いされていると見る人もいる。


それは、違う。

俺なりの信頼をムジャキフーズに対して積み続けてきたからだ。
信頼は、無くすのは一瞬。
信頼を築くには長い年月がかかる事もある。失敗と努力を繰り返し今がある。

信頼は受けるものではなく、自らが築いていくものだと言う事を頭ではなくハートで理解した。




(とらすけ)
ふむふむ、木村店主そんな事があったのですね。大きなピンチから沢山の 気 づ き とムジャキフーズとの信頼関係を木村店主なりに努力してきた事がわかった瞬間次回へ続くー!いよいよ最終章!!!どんな締めくくりとなるのか乞うご期待♪♪


いつものハイテンションを抑えなければ・・・と木村店主とテンションの温度差に気付き明日はしっとりまとめたいと思うとらすけなのでした!

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とらすけ プロフィール

トラナビのナビゲートキャラクターを勤めるかたわら、グルメな"とらすけ"は美味しいお店を探す毎日。世の中に美味しい店が増えるよう独立開業を目指す職人たちを応援しています!

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