カテゴリー:とらすけ開業を追う

試食会に行って来ました

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こんにちは!とらすけです。

今回は、企画書を作成しているチャレンジャーの試食会に行ってきました!

そば業態で、実際に蕎麦をお客様の前で打つんです!
迫力ありそうですよね。
他にも朝に畑で収穫した野菜を調理して提供するそうなんです。どれも新鮮で美味しかったです!

夢の実現までもう少しです!
しっかりサポートしていきます。
こんにちは!とらすけです!
自由が丘に新しくオープンしたお店『かつ寮茶』です!
和食店で40年以上経験を積み、豊富な知識、技術を活かして『とんかつ』専門店をオープン。


限定生産三重県松阪の豚を使用し、ランチセットについて来る本鰹だし味噌汁をはじめ
食材にはかなりこだわりがある様子です。

店主のこだわりを聞くだけでとんかつを早く食べたくて仕方ないとらすけなのでした~


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別館 かつ茶寮 
東京都目黒区自由が丘1-12-6 1階
03-6421-4291

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保健所の検査とは!その2


こんにちは!

とらすけです!!



前回に続き、保健所の検査についてお話しします!


6:ネズミやゴキブリなどへの対策は?

店舗内には、ねずみ、害虫などの侵入を防止するための設備を設けることが必要とされています。

衛生的な観点から問題のあるネズミや、ゴキブリをはじめとする害虫類が簡単には店内に入れないよう、

網戸や換気扇のシャッター、排水口の金網などの設置を求められています。

ホウ酸団子などは「設備」には入りませんので、注意しましょう。


7:着替える場所はちゃんとある?

店舗には、従業員専用の更衣室や更衣ロッカーなど、着替えるためのスペースを設けることが定められています。

衛生的な観点から、更衣室と調理場が同じ場所にあるのは飲食店ではNGです。

更衣室にはロッカーがあったほうがよいですが、着替えを置いておくカゴなどでもOKが出る可能性が高いようです。


8:ちゃんとしたトイレが用意されていますか?

店舗内には、施設の衛生上影響のない位置に、従業員数に応じた数のトイレを設けることが定められています。

またトイレの中には、ねずみや害虫などの侵入を防止する設備や、消毒剤を備えた流水式の手洗い設備を設けることが義務づけられています。

食品庫のすぐ近くであったり、調理場のすぐ近くにトイレがあれば、あっという間に感染症などが広がってしまいます。

また手洗い設備に関してですが、石鹸などの周りに雑菌がつくようなタイプの「消毒剤」はNGになることがあります。で

きるだけ、液体洗剤を使用しましょう。


9:従業員の手洗い設備はありますか?


調理場には、従業員が清潔に手洗いをし、消毒する設備があることが求められます。

また、シンクは2槽あること(もしくは1槽シンクの場合、食器洗浄機を備えてあること)、お湯が出ることが条件となっていることが多いようです。


10:食器や食品を清潔に保管できる環境ですか?

食器や食品をしまう設備にはきちんと扉がついており、清潔に保管できる環境が整っていることが求められます。

これは「食品衛生法」に基づいており、グラスや食器はきちんと食器棚にしまうことが義務づけられています。

営業中は食器を別の場所に出しておいてもかまいませんが、営業が終わったらきちんと収納する必要があります。


11:衛生的なゴミ箱はありますか?

衛生的に利用することができ、ふたがついているゴミ箱を用意する必要があります。

今後ずっと利用することも考え、しっかりとした壊れにくいゴミ箱を用意することをおすすめします。

開業前だけでなく、開業後も定期的なチェックを
保健所のチェック項目は細かいものも多く、厳しいと感じてしまいます。

しかし、不備のある状態で営業を開始し、食中毒や感染症などを広めてしまう危険を防ぐためにも、開業前はもちろん、開業後にもきちんとチェックをしましょう。

ここで紹介したものは一例であり、各地域によって項目は変わります。開業する店舗の該当地区のチェック項目を調べ、それを確認しながら準備を進めましょう。

しっかりと衛生チェックをし、安全・安心な飲食店を目指してくださいね!



企画書サポート!

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こんにちは。とらすけです。

今回は企画書作成中のチャレンジャーに直撃です!

現在お好み焼き業態で企画書を書いている甲斐さんです。
大阪出身でお好み焼きが大好きだそうです!
自分のお店を持って沢山の方にお好み焼きを食べてほしいと意気込んでおりました!

情熱のある甲斐さんを一生懸命サポートしていきます。

試食会

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こんにちは。とらすけです!

企画書の審査の一つとして試食会を実施しています!

今回は肉バルを希望しているチャレンジャーの試食会に行ってきました。
お腹を空かせて行ってきましたよ(笑)

仕込みからメニューの説明、そして片付けも大切な審査する材料です!

どれも美味しく、こだわりのある料理でした!

とらすけ プロフィール

トラナビのナビゲートキャラクターを勤めるかたわら、グルメな"とらすけ"は美味しいお店を探す毎日。世の中に美味しい店が増えるよう独立開業を目指す職人たちを応援しています!

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