2018年9月のエントリー

こんにちはとらすけです!

花の匂いに導かれて~
行き着いたのは、株式会社ムジャキフーズのロビー!!


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立派なお花がずら~!
実はこれ、、、
第二回日本サービス大賞農林水産賞を受賞した
お祝いのお花をお取引業者様から頂いたのです!

なにが受賞されたと思います???

僕がナビゲートしている、TORANAVIの
駅前一等地開業『トラスト方式』です!!!!

評価されたポイントは、
◎フランチャイズとは一線を画し、料理人の独自性を以下いて店舗ごとに
業態・屋号・レシピが異なる多様性を実現していること。
◎料理人(チャレンジャー)をサポートし、一緒になって企画を練り上げること
◎料理人(チャレンジャー)の独自性を活かすと同時に、独立への不安やリスクを解消できる飲食店開業のしくみであること
◎その街ならではの街に根付いた個人店舗を増やすことで街の活性化に付与していること
です。

いわば、国が認めた『トラスト方式』。


本当は独立したいけどなかなか踏み切れない潜在能力の高い方に!
トラスト方式が伝わればと思います。
こんにちは!
とらすけです。

今回は大森駅の駅前一等地にある『鶏屋 明日丸』へ行ってきました!

見てください、この木板に並べられた串たちを!!!

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醤油漬け、塩、わさび、タレと、それぞれの串に合う味付けを提案してくれました!
明日丸は、鮮度にこだわり、毎日一本一本魂込めて串打ちしています。
お酒は東北地方を中心に日本酒を取り揃え料理に合うものを厳選。
銘柄も毎月変えているようで、昨日は初秋感じるひやおろしがいただけました!

キープボトルも陳列され、常連のお客様がついてきているのは、
店主の日々の努力の賜物ですね!


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鶏屋 明日丸(あすまる)

東京都大田区山王二丁目2番13号 2階
03-6303-8341

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こんにちは!とらすけです。

今回は駅前一等地にある代々木學金へ行ってきました。

スープは女性にも喜んでもらえるよう甘くてとろみのある九州ラーメンです。
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たまごの半熟具合、ふわふわ角煮の甘み、スープに良くからむ細麺は写真からも想像できませんか!?
とらすけのおすすめはここに紅しょうがをたっぷりのせて頂くこと♪



ん?


食べ進めているうちに最初の甘みあるスープから塩気が出できたように感じたので店主へたずねると・・・

『わざと最後は塩味を感じてもらうよう調整してるんです。』『うちは替玉無料でできるので塩味を感じてもらうと替玉のお客様が増えるんですよ』

と。

えーーーーー!そーーーなんですか!?
替玉をそんな調整で誘導しているとは思わず、店主の戦略とお客様への想いを感じた瞬間でした。




是非次回は替玉にも進みたいと感じたとらすけなのでした。

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九州らーめん 學金 
東京都渋谷区代々木1-32-19 代々木ラックビル1階
03-6300-0741

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ブレないコンセプト!

こんにちは、とらすけです。
みなさん、下の写真を見て何屋かわかりますか?

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・・・・・・・・・・

正解は焼き鳥屋です!


写真の上のほうに写っている四角い入れ物が串入れです。


このお店はテーブルにメニューや七味などの調味料は一切置いてありません。
予約が出来る時間も決められています。
つまりお店側のこだわりが予約段階から出ているのです。

お店に行ってみると、上手にお店のペースにお客様が合うような
接客をしており、良い意味で "やられた!" という感じでした。

きっとこのお店は開業当初からこのスタイルなのだと思います。
色々なお店があり内装や商品提供の方法など違いますが、
お店のコンセプトがブレないということは大切なことだと
改めて感じたのでした~。


従業員も大切に...

こんにちは!

今日も元気に過ごしたいとらすけです 

 

先日、久しぶりに三軒茶屋にある 『らーめん 佐とう』 に行ってきました!

この店の店主、佐藤店主は開業当初から従業員も大切にしています

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いっしょに働きたい!、店主についていきたい!と思える環境を整えることも重要ですよね!

店舗に行ったときも、従業員と声を掛け合いながらラーメンを作っていました

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従業員を正しい方向にリードしていくことで信頼が生まれ、

それが味や評価に繋がっていくんだろうなと実感したとらすけでした ☆

 

らーめん佐とう  https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131706/13096891/

とらすけ プロフィール

トラナビのナビゲートキャラクターを勤めるかたわら、グルメな"とらすけ"は美味しいお店を探す毎日。世の中に美味しい店が増えるよう独立開業を目指す職人たちを応援しています!

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