2018年4月のエントリー

売上アップの秘訣①

こんにちは!
とらすけです!

さて、昨年3月から広尾にある大衆中華食堂、『匠力』のオーナーになった駒水店主。
じつは最近、ぐんぐん売上を延ばしているのです!
その秘訣を直接店主にインタビューしてきました!


【ずばり、売上が延びた要因は!?どんなことを心がけていますか?】
商品構成を変え、セットメニューがメインになり、金額は以前より上がりました。
値段を上げても、味も量も変わらないなかで、
今まで来てくださっていたお客様しかり、たまたま来てくださった新規のお客様然り、
高くなったな、高いなと思わせないための、
愛のある接客を心がけています。

従業員には、友だちになりなさい、と教えていて、
いくら忙しくても、声を掛け、看板を見ていたら、声をかけ、
お客様ではあるが、堅苦しくなく、友達のように
世間話もしたり、街の話をしたり、
自分のところに食べに来てよというのではなく、他のお店のオススメを話してみたり。

自分が見本になって行動し、従業員にもかなり厳しく教えています。



なるほど。
値段を上げたときに、その価格分、『接客』という点で違うバリューを新しく加えていたんですね!


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らーめん 匠力



syoriki_0023.JPG






































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はじめてます

こんにちは!

最近の強風にビル風が加わると本気で前に進めません、とらすけです。


ぐんぐん気温が上昇し、夏日が観測される日々が続いています。

夏はラーメン店にとっては宿敵だと思われるかもしれません。

夏はラーメンが売れないから仕方ないではなく、夏でも売れるラーメン店を店主たちは作っています。

GWが始まる前から、各店で冷やしメニューを続々と開始しています。


冷やし中華だけでなく、冷やし担々麺など各店工夫をこらした冷やしメニューや、スープを微妙に夏用に調整して夏でも売れる店づくりをしています。


こんにちは!
自由が丘に行ったとらすけは、たくさんのお客様で賑わっていた
「餃子屋台 MENOJI」に入りました。

餃子屋台という店名の通り、お店には肉汁焼き餃子をはじめ
しそ餃子や、今流行りのパクチーチーズ餃子など10種類以上の餃子を
食べることが出来ます!
餃子はメニューだけにとどまらず、
こんなところにまで!!

メノジ.JPG































お店の"売り"をここにも取り入れている事に
おもわず笑ってしまったとらすけでした!

ミシュラン2つ星☆☆

こんにちは!

みなさん、ミシュランガイド東京って知っていますか?
東京にある飲食店を、5つの基準に基づき評価しています。

昨年発売されたミシュランガイド東京2018に掲載されている
「天てんぷら うち津」に行ってきました。
このお店は1つ星を4年、2つ星を5年獲得し続けています☆

うち津.JPG


















「うち津」のてんぷらは衣が薄いことが特徴で、
素材に合わせて揚げ方を変えているところも
店主のこだわりがつまっています!

そしてなんといっても最後に出てくる、かき揚げ丼。
かき揚げの上にあるもの、何かわかりますか?

丼.jpg

































なんと・・・!
なんと・・・・!!

卵の黄身なんです。

黄身.jpg


































トロッとした黄身が、
かき揚げとお米と絡み、これが絶品なんです☆


"ここでしか食べられない"という言葉に弱いとらすけ。
なかなか予約が取れないこともあり、魅力だらけの「うち津」に
大満足なとらすけでした。






あの店主のその後・・・

こんにちは!とらすけです。

今日は以前インタビューに答えてもらった店主のその後を更に追っかけてみました!
以前(2018年2月末)に熱いエピソードを語ってくれた、"北海道らーめん きむら初代 木村店主"です。

従業員が突然ほとんど辞めてしまった後、店主とお店はどうしているのか。。。
どんな顔で店主が出てくるのか内心ビクビクしながらお店へ入ると。


いました!店主が少しほっそりしたように見えますが、元気そうです!

話をきいてみるとあれから、新しい従業員が7人も増え(社員2名、アルバイト5名)
以前のように営業ができているとのことです!4月から新メニューも増えるそうでとても
ピンチを経験したとは思えない復活振りです。

まさに、ピンチをチャンスに!心機一転ですね。
人も体制も整いつつありますがここからが店主の腕の見せ所ですね!


店主の「トラスト方式のおかげです」の一言に壮大なドラマが見えたとらすけなのでした。

P1015891.JPG

とらすけ プロフィール

トラナビのナビゲートキャラクターを勤めるかたわら、グルメな"とらすけ"は美味しいお店を探す毎日。世の中に美味しい店が増えるよう独立開業を目指す職人たちを応援しています!

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