全席禁煙

鳥貴族で全席禁煙店舗が池袋にオープンした
試験店舗ということだが、居酒屋としては大きな試みじゃ


健康志向の高まりもあるが
食事を楽しみたいという客にとっては嬉しいこと


全席禁煙は高級店ではよくある光景じゃが

大衆居酒屋もこういった動きは料理に自信を持っている
一つのバロメーターになるかもしれんぞ

今日の「税金をたくさん払うための108の法則」

【その103】フライングしろ!

ピッタリじゃなめられる。遅いのは論外。ピッタリよりちょっと早いフライングが、調度良いスタートなんじゃ。

 3Dフードプリンタが開発されている
カートリッジに乾燥したタンパク質や脂肪などの栄養素や香料などが粉状のなったものを使い、プリンタヘッドで油と水を混ぜる
それらがノズルから熱されたプレートの上に押し出され、層が積み重なるように料理が製造されていく

現時点でもシンプルなピザなどであれば実現できると聞けば驚きじゃ。

近い未来、外食産業はどうなるだろうか。

美味しいものが食べられる。
作る手間がいらない。

などは外食をする理由にはならなくなってしまうぞ。

自店に今来ている客が何を求めて自分の店に来ているか
そこから近い未来必要の技術革新で必要なくなるものを引いたとき
本当の自店の価値が見えてくるんじゃ

何もなくなってしまう店は要注意じゃぞ!

今日の「税金をたくさん払うための108の法則」

【その102】考えるなマネをしろ

考えをめぐらすより、調べて選んでマネする方がスピーディじゃ。

サイゼリア、日高屋、バーミヤン、ガストを中心に
アルコールメニューを低価格で充実させ
居酒屋としてのサラリーマンの需要を取り込んでいる


酒を飲む若者が減ったと聞くが
減ったからこそ飲まない人との食事は
もともと飲む場所でないファミレスを
居酒屋として使うということなんじゃろう


こんなお客さんに来て欲しい
こんな使い方をして欲しい

と思うのであれば
まずはメニューがそうなっているかを見直すべきじゃ

今日の「税金をたくさん払うための108の法則」

【その101】現場を見るな!

現場を見る事は現実を見る事、見て判断する事は、妥協したしょうがない精神に落ちた、ネガティブなものになってしまうんじゃ。

再現レシピ

あのお店の味を自宅で再現する、再現レシピが人気だ
クックパッドでも「再現」というキーワードの検索数が多いようじゃ


「大戸屋」や「つるとんたん」などの企業も自らレシピを投稿している


自宅で再現されては・・・ではなく
自宅で再現するぐらいのファンであれば
必ずまた来店してくれる


レシピをお客さんに教えてあげて
あえて、店の味を自宅で楽しんでもらうファン作りは
個人店でも簡単にできる販売促進じゃ!

今日の「税金をたくさん払うための108の法則」

【その100】やらないことを決めろ!

人材を活用するのなら、やること決めて動くより、やらないことを明確にする方が良い。 人は未知なる力を秘めているものだから、自由度を高める事で思わぬ活躍をしてくれるぞ。

女性の開業

飲食店における「女性」というキーワードはとても重要
繁盛店を作りたいなら、まず女性客を取り込めという考え方がある


流行に敏感な女性客を狙い一時的かもしれないが
ブーム的繁盛店をつくるのもひとつ
流行に鈍感でこだわりが強い男性客を狙い
長期的な繁盛店をつくるのもひとつ


そして、後者を作るためには女将の存在が必要じゃ。


子供を抱えたまま離婚して生計に苦しむシングルマザーや
子育てが一段落して商売を始めてみたいといった女性らが
小規模の飲食店を開業できるようにおぜん立てした施設
「女将小町」が大阪でオープンする


これから女性の開業が増えてくるぞ!

今日の「税金をたくさん払うための108の法則」

【その99】借金しろ!

一見、不利に思える事でもそれによって利害が生じる事で思わぬ力が発生する事になるんじゃ。保証人も同じじゃぞ。